Spray Velours

Patissland - Patisserieafwerkingen

Voedselvelelspray

Velours sprays voor bevroren desserts: premium fluweel effect, alle kleuren Velly Food, FunCakes, Decora. Formaten 100ml, 250ml, 400ml.

Bekijk alle producten ↓

Onze velours sprays collectie verzamelt alle referenties van voedselvelelsprays met een premium fluweel effect voor bevroren desserts. Samenstelling cacaoboter + voedselkleurstoffen + drijfgas, zonder titaandioxide (E171 verboden in de EU sinds 2022). Toepassing als spray direct op desserts bij -18°C. Alle kleuren beschikbaar: Valentijnsrood, mat zwart, sneeuwwit, chocoladebruin, pasteltinten, metallics. Professionele merken Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.

Hoe werkt een velours spray

De velours spray bestaat uit 70-80% gesmolten eetbare cacaoboter, gemengd met een liposolubiele kleurstof en een voedselveilig drijfgas. Bij contact met een bevroren dessert op -18°C stolt de cacaoboter onmiddellijk in kristallijne micropartikels die een matte, poederige laag vormen. Het is dit temperatuurcontrast dat het kenmerkende fluweeleffect creëert, onmogelijk na te bootsen bij kamertemperatuur.

Professionele applicatietechniek

5 regels voor een perfect velours. Diepgevroren dessert: minimaal 4-8 uur bij -18°C, glazuur mislukt op een dessert op kamertemperatuur. Spray op kamertemperatuur: 18-22°C, 30 seconden schudden om de cacaoboter te homogeniseren. Afstand 25-30 cm: te dichtbij = druppels, te ver weg = te verspreid. Meerdere dunne lagen: 3-4 opeenvolgende lagen zijn beter dan één dikke laag. Regelmatige beweging: langzaam van boven naar beneden sprayen, niet stoppen.

Populaire kleuren

De meest gebruikte kleuren in professionele patisserie. Valentijnsrood: voor aardbei-, frambozen- en hartdesserts. Mat zwart: voor pure chocolade desserts, moderne verjaardagen. Sneeuwwit: voor bruidstaarten, babyshowers. Chocoladebruin: voor koffie-, hazelnoot- en pralinédesserts. Pasteltinten: roze, blauw, groen voor kinderverjaardagstaarten. Goud en zilver: luxe afwerking voor feesten.

Werkt velours spray op een niet-bevroren dessert?

Nee. De velourslaag ontstaat alleen door een thermische schok op een oppervlak van -18°C. Op een dessert op kamertemperatuur loopt de spray in grote druppels. Als je geen tijd hebt om te vriezen: gebruik dan een spiegelglazuur dat wordt aangebracht bij 30-35°C op een dessert uit de koelkast.

Waarmee kan je velours spray vervangen?

Voor een fluweelachtig effect zonder velours spray zijn er verschillende alternatieven. Pneumatische spuitpistool: meng 200g cacaoboter + 100g witte chocolade + liposolubiele kleurstof, spray bij 35°C met een voedselspuitpistool. Spiegelglazuur: een andere glanzende afwerking, ook spectaculair. Chocolade zanddeeg in kruimels, geplakt op dessert: een rustiek alternatief effect.

Hoeveel desserts per spray?

Een 100ml velours spray dekt 8-12 desserts van 600-800g. Een 250ml spray dekt 20-25. Een 400ml spray dekt 30-40 (formaat voor professionele ateliers). Voor een goede planning: reken 10ml spray per individueel dessert en 25ml per familiedessert.

Bewaring en voorzorgsmaatregelen?

Bewaren 12 maanden bij 18-22°C, plat liggend, uit de zon en warmte. Nooit blootstellen aan meer dan 50°C (explosiegevaar van het spuitbus). Na elk gebruik de spuitmond goed afvegen om verstopping te voorkomen. Als de spuitmond verstopt raakt: 5 minuten weken in warm water.