Colorants Hydrosolubles — produits de la collection sur fond crème Patissland

Oplosbare kleurstoffen

Patissland - Kleurstoffen voor gebak

In water oplosbare kleurstoffen, speciaal voor macarons

In water oplosbare kleurstoffen voor macarons, royal icing en fondant: stabiele Italiaanse meringue, kleur blijft behouden na bakken op 150°C, geen barstjes in de schelpen.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie wateroplosbare kleurstoffen omvat producten die speciaal zijn ontwikkeld voor macarons, royal icing en glazuurfondant. Deze in water oplosbare kleurstoffen verstoren de kritische vochtbalans van Italiaanse meringue niet, zorgen voor een stabiele kleur tijdens het bakken op 150°C en voorkomen barstjes in de macaronschelpen. Verkrijgbaar als poeder of geconcentreerde vloeistof, met nauwkeurige doseringen om gevoelige recepten niet te zwaar te maken.

Waarom een speciale kleurstof voor macarons?

De macaron is een van de patisserieproducten die het gevoeligst zijn voor kleurstoffen. Italiaanse meringue (opgeklopt eiwit + suikersiroop op 118°C) heeft een kritische balans tussen vocht en suiker: door een te vloeibare kleurstof zakt de meringue in, een vettige kleurstof breekt haar af. Wateroplosbare kleurstoffen in poedervorm zijn de ideale oplossing: ze kunnen worden toegevoegd zonder water toe te voegen, behouden de stabiliteit van de meringue en zijn bestand tegen bakken op 150°C zonder van kleur te veranderen of uit te lopen.

Onmisbare kleuren voor macarons

De wateroplosbare kleurstoffen omvatten het hele patisseriepalet: rood voor Valentijnsdag en Kerstmis, pastelroze voor bruiloften, paars en blauw voor fantasierijke macarons, citroengeel en passiegeel, pistachegroen en intense zwarte tinten. Pasteltinten worden het meest gebruikt voor taartdecoratie vanwege hun harmonieuze combinaties. Fluorescerende en neonkleuren zijn voorbehouden aan creaties voor kinderen of themaverjaardagen.

Toepassing op royal icing en glazuurfondant

Naast macarons zijn wateroplosbare kleurstoffen perfect voor royal icing (decoratie van zandkoekjes), dat eiwit en poedersuiker bevat, en voor glazuurfondant (voor eclairs, millefeuilles en religieuses), dat voornamelijk uit suikersiroop bestaat. Voor deze 2 toepassingen: gebruik 0,5 tot 1% van het totale gewicht voor een zachte tint en 2-3% voor een levendige kleur.

Wateroplosbaar of vetoplosbaar, hoe kies je?

Wateroplosbaar: voor alles wat voornamelijk uit water bestaat (macarons, royal icing, fondant, gelei, siroop). Vetoplosbaar: voor alles wat voornamelijk uit vet bestaat (chocolade, cacaoboter, fluweelspray). Als je de 2 soorten kleurstoffen mengt, ontstaan er klontjes en krijg je ongelijkmatige resultaten.

Hoeveel poeder per batch macarons?

Gemiddelde hoeveelheid: 0,3 tot 0,5 g poeder voor een standaardbatch van 50 macaronschelpen (250 g Italiaanse meringue). Meng het poeder met het amandel-suikermengsel voordat je de meringue toevoegt en macaronneer vervolgens zoals gewoonlijk. Voor een intense rode kleur: 1 g en na het bakken afwerken met wateroplosbare kleurstof in sprayvorm.

Zijn wateroplosbare kleurstoffen geschikt voor gebruik in de oven?

Ja, ze zijn bestand tegen maximaal 180°C. Macarons worden op 150°C gebakken, royal icing droogt op 50-80°C en fondant wordt niet gebakken. Boven 200°C (zandkoekjes, soezendeeg) kunnen sommige kleuren veranderen: test ze eerst voordat je ze gebruikt. Gebruik voor koekjes bij voorkeur kleurstoffen die speciaal geschikt zijn voor bakken op hoge temperaturen.

Hoe bewaar je in water oplosbare poeders?

Bewaar de poeders 24 tot 36 maanden op kamertemperatuur (18-20°C), beschermd tegen vocht (vooral belangrijk voor poeders), in de oorspronkelijke pot of een luchtdichte verpakking. Als het poeder klontert, zeef het dan voor gebruik. Steek nooit een vochtig tandenstokertje in de pot, want dat kan de hele inhoud besmetten.

Ontdek meer

Ontdek ook onze collecties alle kleurstoffen · gelkleurstoffen · alles voor macarons.