Siliconen entremetsmallen
Siliconen entremetsmallen, geometrische en sculpturale vormen, voor bevroren desserts met nette lossing en professionele afwerking.
Een entremets en formaten succesvol maken
Bouw ondersteboven op (mousse, gelei-insert, biscuit), vries diep in (4-8 uur op -18°C), ontvorm koud voor scherpe randen, en werk af met spiegelglazuur of fluweelspray. Individuele formaten (80-120 ml) of groot (600-1500 ml), met of zonder insertmallen.
Merken en ontwerpen
Silikomart en Pavoni werken samen met chefs voor signatuurontwerpen, waarmee je auteursstukken reproduceert met regelmaat die serieproductie vergemakkelijkt.
Veelgestelde vragen
Hoe ontvorm je zonder te breken?
Vries volledig in, ontvorm koud door wat lucht binnen te laten, druk op de bodem.
Moet je invriezen?
Ja, voor een nette lossing en scherpe randen.
Oven en vriezer?
Ja, platina siliconen is bestand tegen invetten; zie de fiche.
Moet je invetten?
Nee, niet voor bevroren entremets.
