Bakkerij: meel, zuurdesem en bakbenodigdheden
Meelsoorten, gist, zuurdesem, verbetermiddelen en bakbenodigdheden voor brood, viennoiserie en gerezen deeg.
Bakingrediënten
De basis van brood: meelsoorten (van fijne T45 tot volkoren T150), gist (vers of droog) of zuurdesem, verbetermiddelen (gluten, mout) en zaden. De keuze van het meel en de hydratatiegraad bepalen het kruim, de korst en de smaak.
De uitrusting van de bakker
Om te vormen en te bakken: rijsmandje (broodmand), bakkersmes (insnijdmes), couchedoek, bakplaten en roosters, thermometer. Alles om een brood van het kneden tot een mooi doorbakken resultaat te brengen.
Veelgestelde vragen
Welke bloem voor brood?
T65 voor dagelijks brood, T80/T110 voor rustiekere broden met meer smaak.
Gist of zuurdesem?
Gist laat het deeg snel en gelijkmatig rijzen; zuurdesem zorgt voor smaak, een langere houdbaarheid en een betere verteerbaarheid.
Wat is een rijsmandje?
Een mandje dat het deeg tijdens de laatste rijs ondersteunt en een patroon op de korst achterlaat.
Waarvoor dient een broodverbeteraar?
Om het glutennetwerk en de stevigheid te verbeteren, vooral bij bloemsoorten met weinig gluten.
