Bakkerij: meel, zuurdesem en materiaal
Meel, gist, zuurdesem, verbeteringsmiddelen en bakkerijmateriaal voor broden, banket en gerezen deegwaren.
De ingrediënten van de bakkerij
De basis van het brood: de meelsoorten (van fijne T45 tot volkoren T150), de gist (vers of droog) of het zuurdesem, de verbeteringsmiddelen (gluten, mout) en de zaden. De keuze van het meel en het hydratatieniveau bepaalt de kruim, korst en smaak.
Het materiaal van de bakker
Om te vormen en te bakken: banneton (rijsmand), bakkersmes (insnijding), rijslaken, platen en roosters, thermometer. Alles om een brood van kneden tot een goed ontwikkelde baksel te begeleiden.
Veelgestelde vragen
Welk meel voor brood?
Een T65 voor gewoon brood, T80/T110 voor rustiekere en geurige broden.
Gist of zuurdesem?
Gist rijst snel en gelijkmatig, zuurdesem geeft smaak, houdbaarheid en verteerbaarheid.
Wat is een banneton?
Een mand die het deeg ondersteunt tijdens de laatste rijs en het korstpatroon markeert.
Waar dient een verbeteringsmiddel voor?
Om het gluten netwerk en de stevigheid te versterken, vooral bij meel met weinig gluten.
