Chocolat Blanc Ivoire 35% Valrhona – Couverture Chocolade en Bonen

De chocolade Ivoire 35% is de absolute referentie voor witte chocolade voor professionals in de banketbakkerij. In tegenstelling tot industriële standaarden onderscheidt hij zich door een gecontroleerd suikergehalte en een ongeëvenaarde romigheid. Zijn aromatisch profiel onthult tonen van warme melk en natuurlijke vanille, wat een evenwichtige zoetheid biedt die de bereidingen niet overweldigt.

De technische uitmuntendheid van Valrhona

• Sensorisch profiel: Een zijdezachte textuur en een delicate smaak die doet denken aan vanille-ijs. De parelachtige kleur geeft een elegante afwerking aan uw desserts.

• Optimale hanteerbaarheid: Geleverd in de vorm van "bonen" (uniek gepatenteerd ontwerp), smelt hij gelijkmatig en maakt een chirurgisch nauwkeurige dosering mogelijk voor uw recepten.

• Professioneel gebruik: Door zijn vloeibaarheid (3 druppels) is het de voorkeurskeuze voor opgeklopte ganaches, lichte mousses, fijne omhulsels en spiegelglazuren.

Temperatuur- en gebruiksgids

Om een glanzend resultaat en een scherpe breuk te garanderen, respecteer de volgende temperatuurcurve:

• Smelten: 40 - 45°C

• Kristallisatie: 26 - 27°C

• Werken: 28 - 29°C

Verpakkingen en logistiek

Bij Patissland passen we onze formaten aan uw bedrijfsvolume aan:

• 250g en 1kg: Door ons herverpakt in luchtdichte zakjes om de organoleptische kwaliteiten van cacaoboter te behouden.

• 3kg en 12kg: Originele zakken van Valrhona.

• Specifieke levertijd: Het professionele formaat van 12kg vereist een voorbereidingstijd van 48u voor verzending.

Opmerking over transport: Bij hoge temperaturen kan de chocolade tijdens het transport licht smelten. Dit tast de technische eigenschappen (vloeibaarheid, smaak) niet aan zodra het opnieuw verwerkt wordt.

Ingrediënten en voedingswaarden

• Ingrediënten: Suiker, cacaoboter, volle MELKpoeder, emulgator: lecithine van SOJA, natuurlijk vanille-extract. Cacao: minimaal 35%.

• Allergenen: Bevat soja en melk. Kan sporen bevatten van noten en gluten.

• Bewaring: Bewaren op een droge plaats, uit de buurt van licht, tussen 16°C en 18°C.