Voedingsaroma's voor banketbakkerij
Natuurlijke extracten, aroma's en geurpasta's (vanille, oranjebloesem, amandel, koffie) om je bereidingen te parfumeren.
Extracten, aroma's en pasta's
De extracten (vanille, amandel) zijn mild en natuurlijk; de geconcentreerde aroma's geven sterke geur met enkele druppels; de geurpasta's (pistache, koffie, praliné) geven smaak en soms kleur. Kies afhankelijk van de gewenste intensiteit en toepassing.
Goed parfumeren zonder de textuur te verstoren
Doseer geleidelijk: een geconcentreerd aroma kan snel overheersen. Voeg vloeibare extracten aan het einde van de bereiding toe; hittebestendige aroma's zijn geschikt voor gebakken producten. Proef voordat je aanpast, de smaak verandert als het afkoelt.
Veelgestelde vragen
Extract of geconcentreerd aroma?
Het extract is mild en natuurlijk, het geconcentreerde aroma geeft sterke geur bij lage dosering.
Welke dosering?
Enkele druppels voor een concentraat, een lepel voor een extract; pas aan naar smaak.
Weerstaat het koken?
Sommige aroma's zijn thermostabiel; controleer het gebruik op het etiket.
Natuurlijk of kunstmatig?
Natuurlijke aroma's zijn subtieler, kunstmatige krachtiger en stabieler.
