Ongepelde en geblancheerde amandelen en amandelpoeder
Ongepelde en geblancheerde amandelen en amandelpoeder: de basis voor macarons, dacquoises en financiers, en voor krokante decoraties op taarten en praliné.
Ongepeld, geblancheerd of als poeder
De ongepelde amandel heeft zijn velletje nog: een krachtigere smaak, geschikt voor rustieke decoraties of praliné. De geblancheerde amandel, zonder velletje, is een neutrale basis. Amandelpoeder, gezeefd, is het basisingrediënt voor macarons, dacquoises en financiers.
De juiste keuze voor elk recept
Voor macarons of financiers: fijn poeder, gezeefd met poedersuiker voor gladde macaronschelpen. Voor praliné of een krokante decoratie: rauwe amandelen, licht geroosterd. Voor een crème of een neutraal beslag: geblancheerde amandelen.
Veelgestelde vragen
Welke amandelen voor geslaagde macarons?
Een fijn, droog poeder, gezeefd met poedersuiker voor gladde macaronschelpen.
Moet je ze roosteren?
Voor decoraties en praliné versterkt licht roosteren de smaak.
Hoe bewaar je ze?
Droog bewaren, uit de buurt van licht en warmte, in een luchtdichte verpakking: door het hoge vetgehalte worden ze na opening snel ranzig.
