Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Amandelpasta

Patissland - Cake design

Amandelspijs voor patisserie

Amandelspijs voor bedekking, modelleren, frangipane en galette: witte, gekleurde en al uitgerolde amandelspijs. Merken Saracino, Renshaw, Funcakes.

Bekijk alle producten ↓

Doos met 6 rode rozen van amandelspijs→Doos met 6 gouden rozen van amandelspijs→Doos met 6 witte rozen van amandelspijs→Renshaw amandelspijs klaar om uit te rollen - 400g→Witte amandelspijs - 500g→Amandelspijs grasgroen - 250g→

Onze collectie amandelspijs bevat alle referenties voor traditionele patisserie en cake design. Witte amandelspijs voor frangipane en galette des Rois, gekleurde amandelspijs voor het modelleren van bloemen en figuren, al uitgerolde amandelspijs voor het bedekken van taarten. Samenstellingen variërend van 50% tot 66% amandel voor verschillende texturen en smaken afhankelijk van het gebruik. Professionele merken Saracino, Renshaw, Funcakes.

Amandelspijs voor taartbedekking

Om een laagjestaart of een bruidstaart te bedekken, kies een amandelspijs met 50-55% amandel (balans tussen elasticiteit en smaak). De amandelspijs die al uitgerold is in een vel bespaart kostbare productietijd: rol uit, leg op de met ganache bedekte taart, strijk glad met een strijker. Verkrijgbaar in wit, ivoor en pastelkleuren.

Amandelspijs voor modelleren en decoratie

Het vormen met amandelspijs maakt het mogelijk bloemen, dieren en feestfiguren te creëren. Textuur zachter dan klassieke fondant maar minder stevig: kies amandelspijs voor fijne blaadjes, fondant voor structuren. Patissland biedt ook rozen van amandelspijs klaar om te plaatsen: wit, goudkleurig, rood, ideaal voor bruidstaarten en elegante verjaardagstaarten.

Amandelspijs voor frangipane en galette

De 66% amandelpasta is het hoofdingrediënt van klassieke frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Rijke amandeltextuur, uitgesproken geur, ideaal voor traditionele Franse recepten. Reken op 200g amandelpasta voor een galette van 24 cm.

Hoe kleur je amandelpasta?

Gebruik een geconcentreerde gel-voedselkleurstof (1 druppel per 100g pasta). Lang kneden voor gelijkmatige verdeling. Vetoplosbare kleurstoffen vermijden: die mengen niet goed in amandelpasta die vooral uit suikers bestaat. Geef de voorkeur aan wateroplosbare of gelkleurstoffen.

Amandelpasta of suikerpasta voor een bruidstaart?

Amandelpasta: betere mondtextuur, uitgesproken smaak, culinair interessant. Suikerpasta: beter visueel resultaat, witter en gladder, goedkoper. Veelgebruikte compromis: eerst ganache met boter, dan een dun laagje amandelpasta, daarna suikerpasta voor het uiteindelijke uiterlijk.

Hoe bewaar je amandelpasta?

Bij kamertemperatuur (18-22°C), luchtdicht verpakt in de originele folie of vershoudfolie. Bewaren 6 tot 12 maanden afhankelijk van het merk. Vermijd de koelkast, die de pasta hard maakt en bros. Als het hard is geworden: 1 minuut kneden in de hand om het zachter te maken.

Verschil tussen 50% en 66% amandelpasta?

Het percentage geeft het amandelgehalte in de samenstelling aan. Bij 50%: balans suiker/amandel, soepele textuur, ideaal voor modelleren en bekleden. Bij 66%: rijk aan amandel, dichte textuur, intense geur, onmisbaar voor frangipane en traditionele gebakjes.