Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Amandelpasta

Patissland - Cake design

Amandelpasta voor banketbakkerij

Amandelpasta voor bekleden, modelleren, frangipane en galette: witte, gekleurde en al uitgerolde amandelpasta. Merken Saracino, Renshaw, Funcakes.

Bekijk alle producten ↓

Doosje met 6 rode rozen van amandelpasta→Doosje met 6 goudkleurige rozen van amandelpasta→Doosje met 6 witte rozen van amandelpasta→Renshaw-amandelpasta, klaar om uit te rollen - 400 g→Witte amandelpasta - 500 g→Groengrasgroene amandelpasta - 250 g→

Onze collectie amandelpasta omvat alle referenties voor traditioneel gebak en cake design. Witte amandelpasta voor frangipane en galette des Rois, gekleurde amandelpasta voor het modelleren van bloemen en figuren, al uitgerolde amandelpasta voor het bekleden van taarten. Samenstellingen van 50% tot 66% amandelen voor verschillende texturen en smaken, afhankelijk van het gebruik. Professionele merken Saracino, Renshaw, Funcakes.

Amandelpasta voor het bekleden van taarten

Voor het bekleden van een layer cake of een wedding cake kies je amandelpasta met 50-55% amandelen (een goede balans tussen elasticiteit en smaak). Met al uitgerolde amandelpasta bespaar je kostbare productietijd: rol de pasta uit, leg hem op de met ganache beklede taart en strijk glad met een smoother. Verkrijgbaar in wit, ivoor en pasteltinten.

Amandelpasta voor modelleren en decoreren

Met modelleren met amandelpasta maak je bloemen, dieren en feestfiguren. De textuur is zachter dan die van klassieke suikerpasta, maar minder stevig: gebruik amandelpasta bij voorkeur voor fijne bloemblaadjes en suikerpasta voor structuren. Patissland biedt ook rozen van amandelpasta die direct klaar zijn om te gebruiken: wit, goudkleurig en rood, ideaal voor elegante bruidstaarten en verjaardagstaarten.

Amandelpasta voor frangipane en galette

Amandelpasta met 66% amandel is het belangrijkste ingrediënt van klassieke frangipane (koningsgalette, pithiviers, conversation). De rijke amandelsmaak en uitgesproken geur maken deze pasta ideaal voor traditionele Franse recepten. Reken op 200 g amandelpasta voor een galette van 24 cm.

Hoe kleur je amandelpasta?

Gebruik een geconcentreerde voedingskleurstof in gelvorm (1 druppel per 100 g pasta). Kneed langdurig om de kleur gelijkmatig te verdelen. Vetoplosbare kleurstoffen kun je beter vermijden: ze verspreiden zich niet in amandelpasta, die voornamelijk uit suikers bestaat. Gebruik bij voorkeur wateroplosbare kleurstoffen of kleurstof in gelvorm.

Amandelpasta of suikerpasta voor een bruidstaart?

Amandelpasta: de beste textuur in de mond, uitgesproken smaak en culinaire meerwaarde. Suikerpasta: een mooier visueel resultaat, witter en gladder, en goedkoper. Een veelgebruikt compromis: bestrijk de taart met botercrème, bedek deze met een dunne laag amandelpasta en werk af met suikerpasta voor het uiteindelijke uiterlijk.

Hoe bewaar je amandelpasta?

Bewaar de pasta op kamertemperatuur (18-22 °C), luchtdicht verpakt in de oorspronkelijke folie of huishoudfolie. Afhankelijk van het merk is de pasta 6 tot 12 maanden houdbaar. Vermijd de koelkast, omdat de pasta daardoor hard en broos wordt. Als de pasta hard is geworden: kneed deze 1 minuut met de hand om hem weer zacht te maken.

Wat is het verschil tussen amandelpasta van 50% en 66%?

Het percentage geeft het amandelgehalte in de samenstelling aan. Bij 50%: een evenwicht tussen suiker en amandel, een soepele textuur, ideaal voor modelleren en bekleden. Bij 66%: rijk aan amandel, een stevige textuur en intense smaak, onmisbaar voor frangipane en traditionele patisserie.

Ga nog een stap verder

Ontdek ook onze collecties suikerpasta · modelleer- en boetseerpasta · voedingskleurstoffen.