Kookthermometers
Digitale sondes, infraroodthermometers, suiker- en karamelthermometers, spatels met geïntegreerde sonde en timers: de precisie die chocolade, karamel en kookresultaten doet slagen.
Welke thermometer voor welk gebruik
De digitale sonde is het universele hulpmiddel: hart van het koken, Engelse room, siropen. De suiker- en karamelthermometer (tot 300°C) volgt confiseriekoken tot op de graad nauwkeurig. De infraroodthermometer leest een oppervlak zonder contact, handig voor chocolade in de kuip. De spatel met geïntegreerde thermometer meet tijdens het roeren: ideaal voor tempereren en crèmes.
Temperaturen om te kennen
Tempereren van pure chocolade: smelten 50-55°C, verwerken 31-32°C. Engelse room: koken tot nappe bij 82-84°C. Karamel: kleine bol 115-118°C, grote breuk 145-150°C. Spiegelglazuur: gieten bij 30-35°C. Een afwijking van 2 tot 3 graden kan deze bereidingen laten mislukken, daarom is een nauwkeurige digitale weergave belangrijk.
Veelgestelde vragen
Son of infrarood voor chocolade?
De infraroodthermometer leest het oppervlak direct zonder te vervuilen, de sonde meet in het hart. Voor het tempereren zijn infrarood of de spatelthermometer het handigst.
Welke temperatuurbereik kiezen?
Een model van -50°C tot +300°C dekt alles: vriezen, chocolade, gekookte suiker en frituren.
Hoe controleer je de nauwkeurigheid van een thermometer?
In kokend water moet het 100°C aangeven op zeeniveau; in ijswater 0°C.
