Chocolademateriaal en -mallen
Mallen van polycarbonaat of siliconen, sjablonen en tritan-kits met inzetstukken voor chocoladetabletten, chocoladebonbons en gevormde decoraties.
Mallen en sjablonen
De siliconen sjablonen (rond, hartvormig, ovaal, stervormig) zijn bedoeld om grote hoeveelheden kleine chocoladecreaties te vormen, met soepel uit de mal halen. Met de tritan-kits met inzetstukken kun je twee texturen combineren (bijvoorbeeld ganache en knapperige chocolade) in één gevormd stuk.
Temper- en serveergereedschap
Een dispenser met schenktuit doseert gesmolten chocolade nauwkeurig bij het vullen van de mallen. Met knijpflessen vul je kleine holtes gemakkelijker zonder geknoei of overtollige chocolade die moet worden afgeschraapt.
Veelgestelde vragen
Waarom moet je chocolade tempereren voordat je deze in een mal giet?
Tempereren stabiliseert de kristallisatie van cacaoboter: het uit de mal gehaalde stuk is glanzend, breekt mooi en wordt tijdens het bewaren niet wit.
Siliconen of polycarbonaat voor beginners?
Siliconen zijn dankzij hun soepelheid vergevingsgezinder bij het uit de mal halen; het stijve polycarbonaat geeft een betere glans, maar vereist perfect getempereerde chocolade.
Hoe vul je een mal zonder luchtbellen?
Nadat je de chocolade hebt gegoten, laten enkele tikjes met de mal op het werkblad de luchtbellen opstijgen voordat de chocolade volledig is uitgehard.
