Gedroogde vruchten, stukjes en poeders
Amandelen, hazelnoten en pistachenoten als poeder, in stukjes of heel, plus gedroogde vruchten en delicatessen voor patisserie.
Poeders, stukjes en hele noten
Amandelpoeder is de basis voor macarons, dacquoises en financiers; hazelnootpoeder en pistachepoeder geven smaak aan crèmes en koekjes. Stukjes en hele noten zorgen voor een knapperige bite en decoratie. Een delicatessenassortiment speciaal voor patisserie.
Goed gebruiken en bewaren
Door ze licht te roosteren, komen de aroma's van noten en vruchten vrij voordat je ze toevoegt. Ze zijn rijk aan vet en worden ranzig: bewaar ze droog, uit de buurt van licht en warmte, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking, en gebruik ze snel na opening.
Veelgestelde vragen
Welk amandelpoeder gebruik je voor macarons?
Een fijn, droog poeder; zeef het met de poedersuiker voor gladde macaronschelpen.
Moet je ze roosteren?
Voor crèmes en praliné kan dat zeker: roosteren versterkt de smaak.
Hoe bewaar je ze?
Droog bewaren in een luchtdichte verpakking, uit het licht; na opening snel gebruiken.
Kun je het ene poeder door het andere vervangen?
Ja, maar de smaak en textuur veranderen (amandel blijft het meest neutraal).
