Moule Trompe l'oeil mango 130ml - Mango 130

• Merk: Silikomart Professional
• SKU: 36.253.87.0065
• Volume per afdruk: 130 ml (individuele monoportie)
• Reliëf: realistische mangoschil met microtextuur
• Materiaal: antiaanbak-platina-silicone voor voedingsmiddelen
• Geschikt voor: diepvries, oven en vaatwasser
• Lossen: zonder invetten; bevroren voor een intact reliëf

Doe inspiratie op met ons recept voor mangocoulis en mango-panna cotta als aromatische basis. Dit zijn de signature-combinaties:

• Mango-passievrucht-trompe-l'œil: mangomousse + gegeleerde passievruchtencoulis als insert + krokante kokos — afwerking met geel-oranje velourspray in een kleurverloop voor het effect van een rijpe mango
• Mango-limoen: mangomousse + romige limoenkern + jocondebiscuit — kenmerkende tropische frisheid
• Mango-kokos: lichte kokosbavarois + mango-insert + Bretonse zandkoek + lichtgele velourspray voor het effect van een Thaise mango
• Mango-vanille: intense Bourbon-vanillemousse + insert van warme mangocompote + afwerking met glanzende geel-oranje spiegelglazuur
• Herwerkte Grolet-versie: romige mango + mangoconfit met passievrucht in de kern + omhulling van getempereerde gele cacaoboter — de versie die het dichtst bij de oorspronkelijke techniek komt

1. Insert (de dag ervoor): gegeleerde mango-passievruchtencoulis in een halvebolvorm van Ø 4 cm. 4 uur invriezen.
2. Mangomousse: lichte mousse op basis van mangopuree + gelatine + opgeklopte room. Tempereren tot 20 °C voor een vloeibare, gemakkelijk te doseren massa.
3. Vullen: vul tot halverwege, plaats de bevroren insert en vul tot aan de rand
4. Bodem: dacquoise-schijf met kokos van Ø 5 cm of Bretonse zandkoek als basis
5. Invriezen: minimaal 6 tot 8 uur bij -18 °C
6. Lossen: op een koud rooster; trek de silicone voorzichtig los — de microreliëfs van de mangoschil blijven behouden
7. Afwerking: gele en vervolgens oranje velourspray op het bevroren gebakje. Laat vóór het serveren 4 uur in de koelkast ontdooien.

• Gele en oranje velourspray — trompe-l'œil-afwerking voor een rijpe mango
• Inspiration Passion Valrhona — basis voor een intense passievruchteninsert
• Grolet-vorm met 12 mango's — professioneel formaat met 12 afdrukken voor productie in grote aantallen
• Trompe-l'œil-vorm Aardbei 95 ml — aanvulling voor een assortiment met exotisch en rood fruit
• Complete trompe-l'œil-collectie

Wat is het verschil met de Grolet-vorm met 12 mango's?
Mango 130 = één individuele monoportie van 130 ml, voor winkels en restaurants. Grolet 12 mango's = 12 holtes van ~85 ml voor productie in grote aantallen. Beide vormen vullen elkaar aan.

Hoe krijg je een realistische mangokleur?
Gebruik twee lagen velourspray: gelijkmatig geel + oranje aan één kant voor een natuurlijke roodkleuring. Vermijd alleen geel — dat is te egaal en weinig realistisch.

Beschadigt het lossen de microreliëfs?
Nee, zolang je het gebakje bevroren lost. De platina-silicone van Silikomart zorgt voor een nauwkeurige weergave van fijne details, op voorwaarde dat het gebakje volledig tot in de kern is uitgehard.