Hazelnoten: poeder, gehakt en heel
Hazelnoten in poedervorm, gehakt of heel, voor praliné, financiers, dacquoise en knapperige decoraties.
Poeder, gehakt of heel
Het poeder vormt de basis voor zelfgemaakte praliné of financiers; gehakte hazelnoten zorgen voor een knapperige vulling of decoratie; hele hazelnoten dienen als decoratie of vulling voor een taart of bonbon.
Roosteren, een cruciale stap
Door hazelnoten 10 tot 12 minuten op 150°C te roosteren, komt het aroma goed vrij voordat je ze tot praliné maalt of als poeder door een beslag mengt. Wrijf de lauwwarme hazelnoten daarna in een theedoek om het vlies te verwijderen voordat je ze maalt.
Veelgestelde vragen
Moet je het vlies verwijderen?
Ja, voor een gladde praliné: wrijf de geroosterde hazelnoten in een theedoek.
Hoe maak je zelf praliné?
Geroosterde hazelnoten en gekaramelliseerde suiker, samen gemalen tot een smeuïge pasta.
Hoe bewaar je ze?
Droog bewaren in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van warmte om ranzig worden te beperken.
