Hazelnoten: gemalen, grofgehakt en heel
Gemalen, grofgehakte of hele hazelnoten voor praliné, financiers, dacquoise en knapperige decoraties.
Gemalen, grofgehakt of heel
Poeder is de basis voor zelfgemaakte praliné of een financier; grofgehakte hazelnoten zorgen voor een knapperige afwerking of decoratie; hele hazelnoten dienen als visuele decoratie of vulling voor een taart of snoepgoed.
Roosteren: een belangrijke stap
Door hazelnoten 10 tot 12 minuten op 150 °C te roosteren, komt het aroma sterk vrij voordat je ze tot praliné maalt of als poeder door een beslag mengt. Wrijf de lauwwarme hazelnoten daarna in een theedoek om het vel te verwijderen voordat je ze maalt.
Veelgestelde vragen
Moet je het vel verwijderen?
Ja, voor een gladde praliné, door de geroosterde hazelnoten in een theedoek te wrijven.
Hoe maak je zelf praliné?
Geroosterde hazelnoten en gekookte suiker, samen gemalen tot een gladde pasta.
Hoe bewaar je ze?
Droog bewaren in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen warmte om ranzigheid te beperken.
