Silikonform Pavoflex PX43106 "Tablette" von Cédric Grolet (16 Mulden)

Veredeln Sie Ihre Auslagen mit der Klarheit und dem Genie des Küchenchefs Cédric Grolet. Die Form Pavoflex PX43106 "Tablette" wurde für Konditoren entwickelt, die das Format der Schokoladenriegel oder der einzelnen Desserts neu erfinden möchten. Mit ihrem modernen und minimalistischen Design ermöglicht diese Form die Herstellung von Kreationen mit perfekten grafischen Linien, ideal für Tellerdesserts, genussvolle Riegel oder anspruchsvolle einzelne Desserts.

Technische Exzellenz von Pavoni Italia

• Haute-Couture-Design: In Zusammenarbeit mit Cédric Grolet entwickelt, bietet diese Form eine zeitgenössische Ästhetik, die Ihre Rezepte sofort aufwertet.

• Hochwertiges Platinum-Silikon: Hergestellt aus lebensmittelechtem Platinum-Silikon, das völlige Geschmacksneutralität und hygienische Sicherheit garantiert.

• Maximale Hitzebeständigkeit: Hält extremen Temperaturen von -40°C bis +280°C stand. Perfekt geeignet für den direkten Übergang von der Schockfrostzelle in den Ofen.

• Professionelles Format: Maße von 400 x 300 mm, standardisiert für die Verwendung auf Backblechen und Konditorregalen.

Produktivität und makelloses Ergebnis

• Präzises Entformen: Die Flexibilität des Pavoflex-Silikons sorgt für ein einfaches Herauslösen, selbst bei den empfindlichsten Zubereitungen (Mousses, Einsätze, Ganaches), ohne das Design zu beeinträchtigen.

• Optimale Kapazität: 16 Mulden mit je 100 ml, ein großzügiges und ausgewogenes Format für den Einzelverkauf oder die Gastronomie.

• Gleichmäßiges Backen: Die Wärmeleitfähigkeit des Pavoni-Silikons sorgt für eine gleichmäßige Bräunung aller gebackenen Zubereitungen.

Technische Merkmale

• Modell: Pavoflex PX43106 "Tablette".

• Designer: Cédric Grolet.

• Anzahl der Mulden: 16.

• Muldenmaße: 85 x 45 mm | Höhe: 30 mm.

• Volumen pro Mulde: ~100 ml.

• Formmaße: 400 x 300 mm.

Alles Wissenswerte über die Tablette-Form Grolet (Tipps & Tricks)

Welche Oberflächen eignen sich für dieses "Tablette"-Design besonders? Diese Form ist besonders geeignet für Velours-Spray für eine matte und moderne Optik oder für ein Spiegelglasur, um die Schärfe der Kanten zu betonen. Chef Cédric Grolet verwendet diese Art von Relief oft, um mit Texturen zu spielen: eine dünne, knackige Schokoladenhülle, die ein flüssiges Herz umschließt.

Wie gelingt ein perfektes Entformen der rechten Winkel? Das geometrische Design erfordert eine gut strukturierte Vorbereitung. Bei den Desserts sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Mousse oder Ihr Crémeux vollständig durch Kälte "fixiert" ist (Kern-Schockfrostung). Dank der antihaftenden Eigenschaften des Platinum-Silikons lässt sich die "Tablette" mit scharfen und klaren Kanten entformen.

Ist es einfach, einen Einsatz in diese Mulden einzufügen? Absolut. Mit einer Breite von 45 mm und einer Höhe von 30 mm haben Sie genügend Platz, um einen knusprigen Keks oder einen fruchtigen Einsatz in rechteckiger Form einzufügen. So entstehen sichtbare und elegante Schichten von Texturen beim Anschneiden.