Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Massa de Açúcar de Cobertura

Patissland - Cake design

Pasta de açúcar para cobertura

Pasta de açúcar para cobertura de layer cakes e wedding cakes: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Mais de 30 cores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

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A nossa coleção de pasta de açúcar para cobertura reúne referências especificamente concebidas para cobrir layer cakes, wedding cakes e number cakes. Composição flexível e elástica (3–5 mm de espessura ao estender), excelente durabilidade e acabamento liso e brilhante. Marcas profissionais internacionais: Saracino (Itália), Renshaw (Reino Unido), Smartflex (Itália), Funcakes (Países Baixos), PME (Reino Unido). Mais de 30 cores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

Como escolher a pasta de açúcar para cobertura

3 critérios de escolha. Flexibilidade: Saracino Pasta Top e Smartflex Velvet são as mais flexíveis, fáceis de estender sem fissuras. Cobertura: Renshaw Extra e Funcakes têm uma excelente opacidade, indispensável para wedding cakes brancos. Durabilidade: para peças preparadas com 24–48 horas de antecedência, prefira Smartflex Velvet, que não amolece com a humidade. Alergias: Funcakes e Renshaw existem em versões sem glúten.

A técnica de cobertura

Passo 1: cobrir o bolo com ganache de manteiga, alisar e levar ao frigorífico durante 30 minutos. Passo 2: estender a pasta de açúcar com um rolo sobre uma superfície polvilhada com Maizena, com 3–5 mm de espessura, diâmetro = (diâmetro do bolo + 2 × altura). Passo 3: levantar a pasta com o rolo e colocá-la sobre o bolo. Passo 4: alisar do centro para as extremidades com um alisador, expulsando o ar. Passo 5: cortar o excesso com um x-ato e alisar as extremidades.

Quantidades e tamanhos

Quantidade de pasta de açúcar necessária consoante o tamanho. Bolo de 15 cm × altura de 10 cm: 500 g. Bolo de 20 cm × altura de 12 cm: 750 g. Bolo de 25 cm × altura de 14 cm: 1 kg. Wedding cake com um andar de 30 cm × altura de 16 cm: 1,5 kg. Para um wedding cake de 3 andares (15–25–35 cm): prever 4 a 5 kg no total. O formato de 2,5 kg é o mais económico por quilo para ateliers de grande produção.

Cobertura com pasta de açúcar ou creme de manteiga?

Pasta de açúcar: acabamento liso e perfeito, ideal para cake design, possibilidade de motivos impressos e conservação durante 24–48 horas sem frigorífico. Creme de manteiga: melhor textura na boca e acabamento mais natural, mas menos liso e com necessidade de frigorífico. A escolha depende do público: as crianças preferem frequentemente o creme de manteiga, enquanto os casamentos premium preferem a pasta de açúcar pelo resultado visual.

Como evitar fissuras nas extremidades?

Existem várias causas. Pasta demasiado seca: amassar durante 1 minuto com as mãos antes de utilizar; adicionar 2–3 gotas de glicerina se estiver realmente dura. Bolo com ganache insuficiente: a pasta fissura em ângulos pronunciados; uma camada lisa de ganache de manteiga alisa as extremidades. Temperatura baixa: trabalhar a 20–22 °C. Se as fissuras persistirem: alisar com o dedo ligeiramente humedecido com água ou clara de ovo batida.

É possível colorir pasta de açúcar branca?

Sim, é o método habitual. Corante em gel ou Colour Mill: 1–2 gotas por 100 g de pasta. Amassar bem com as mãos para distribuir uniformemente (a cor pode parecer marmoreada durante 30 segundos; é normal). Para vermelhos profundos e pretos intensos: prefira pastas de açúcar já coloridas de fábrica, mais económicas em grandes quantidades.

Como conservar a pasta de açúcar depois de aberta?

À temperatura ambiente (18–22 °C), embalada hermeticamente no filme de origem + película aderente + caixa hermética. Conserva-se durante 6 a 12 meses, consoante a marca. Evite o frigorífico, que endurece a pasta. Se tiver endurecido: amasse durante 1 minuto com as mãos para a amolecer, eventualmente com 2 gotas de glicerina alimentar.

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