Chocolate e pastelaria: formas e equipamento
Chocolate de cobertura, formas para chocolate, tartes, cupcakes e entremets, aros, rhodoïd e utensílios para a pastelaria do dia a dia.
Trabalhar o chocolate
O chocolate de cobertura (Valrhona, Callebaut) é utilizado para temperar, cobrir ou moldar. As formas para chocolate em policarbonato ou silicone permitem obter tabletes, bombons ou decorações perfeitas quando o chocolate cristaliza.
Formas para a pastelaria do dia a dia
Formas para tartes e tarteletes, para cupcakes e muffins, formas redondas, quadradas ou em coração: cada formato corresponde a uma utilização específica, desde a base de tarte clássica aos entremets em camadas. O rhodoïd reveste as formas de fundo amovível e facilita a desenformagem de entremets e mousses.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre chocolate de cobertura e chocolate de pastelaria clássico?
O chocolate de cobertura contém mais manteiga de cacau, o que o torna mais fluido depois de derretido e mais adequado para temperar, cobrir e moldar com precisão.
É necessária uma forma específica para um entremet?
Um aro ou uma forma de fundo amovível forrada com rhodoïd facilita a desenformagem perfeita de um entremet com várias camadas, sem danificar os rebordos.
Como conservar o chocolate de cobertura?
Ao abrigo da luz e da humidade, entre 12 e 20 graus Celsius, para evitar o embranquecimento da gordura à superfície.
