Valrhona, chocolate de cobertura excecional
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus e chocolates de origem, negro, de leite, blond Dulcey e branco, em fèves fáceis de dosear.
Os chocolates Valrhona
Casa francesa de referência, a Valrhona propõe chocolates de cobertura em fèves: grandes crus, chocolates de origem (Guanaja, Manjari, Jivara), o blond Dulcey e o branco Opalys. As fèves derretem rapidamente e são fáceis de dosear para ganaches, mousses, coberturas e tabletes.
Temperagem e utilizações
Para obter um acabamento brilhante e uma quebra nítida, tempere: negro 45–50, depois 28–29 e, por fim, 31–32 °C; o de leite e o Dulcey ligeiramente mais baixos. A fluidez das fèves é adequada tanto para coberturas como para ganaches. A percentagem de cacau orienta a intensidade consoante a receita.
Perguntas frequentes
O que é o Dulcey?
Um chocolate blond Valrhona, com sabor a bolacha e caramelo, a meio caminho entre o branco e o de leite.
Porquê fèves?
Derretem rapidamente e são fáceis de dosear, sem ser necessário partir uma tablete.
Como temperar?
Negro 45–50 / 28–29 / 31–32 °C; o de leite e o blond ligeiramente mais baixos.
Que percentagem escolher?
Quanto maior for a percentagem de cacau, mais intenso e amargo será o chocolate.
