Spray veludo alimentar
Sprays veludo para sobremesas congeladas: efeito flocado premium, todas as cores Velly Food, FunCakes, Decora. Formatos 100ml, 250ml, 400ml.
Ver todos os produtos ↓A nossa coleção de sprays veludo reúne todas as referências de sprays alimentares com efeito flocado premium para sobremesas congeladas. Composição manteiga de cacau + corantes alimentares + propelente, sem dióxido de titânio (E171 proibido na UE desde 2022). Aplicação em aerossol diretamente sobre sobremesas a -18°C. Todas as cores disponíveis: vermelho Dia dos Namorados, preto mate, branco neve, castanho chocolate, pastéis, metálicos. Marcas profissionais Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.
Como funciona um spray veludo
O spray veludo é composto por 70-80% de manteiga de cacau alimentar derretida, misturada com um corante lipossolúvel e um propelente gasoso alimentar. Ao contacto com uma sobremesa congelada a -18°C, a manteiga de cacau solidifica instantaneamente em micropartículas cristalinas que formam um véu mate e pulverizado. É este contraste de temperatura que cria o efeito veludo característico, impossível de reproduzir à temperatura ambiente.
Técnica profissional de aplicação
5 regras a respeitar para um veludo perfeito. Sobremesa congelada no interior: mínimo de 4-8h a -18°C, o glacê falha em sobremesas temperadas. Spray à temperatura ambiente: 18-22°C, agitar 30 segundos para homogeneizar a manteiga de cacau. Distância 25-30 cm: muito perto = gotas, muito longe = dispersão excessiva. Várias passagens finas: 3-4 camadas sucessivas valem mais do que uma camada espessa. Movimento regular: varrimento lento de cima para baixo, sem paragens.
As cores principais
As cores mais usadas na pastelaria profissional. Vermelho Dia dos Namorados: para sobremesas de morango, framboesa, coração. Preto mate: para sobremesas de chocolate preto, aniversários modernos. Branco neve: para bolos de casamento, baby showers. Castanho chocolate: para sobremesas de café, avelã, praliné. Pastéis: rosa, azul, verde para bolos de aniversário infantis. Dourado e prateado: acabamento de luxo para festas.
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