Termómetros de cozinha
Sondas digitais, termómetros infravermelhos, termómetros para açúcar e caramelo, espátulas com sonda integrada e temporizadores: a precisão que faz com que o chocolate, o caramelo e as preparações culinárias resultem.
Que termómetro usar para cada finalidade
A sonda digital é a ferramenta universal: interior das preparações, cremes ingleses e xaropes. O termómetro para açúcar e caramelo (até 300 °C) acompanha as cozeduras de confeitaria grau a grau. O infravermelho lê uma superfície sem contacto, sendo prático para chocolate em cuba. A espátula com termómetro integrado mede enquanto se mexe: ideal para temperagem e cremes.
As temperaturas a conhecer
Temperagem do chocolate preto: derreter a 50–55 °C, trabalhar a 31–32 °C. Creme inglês: cozedura até cobrir a colher a 82–84 °C. Caramelo: ponto de pérola a 115–118 °C, ponto de rebuçado a 145–150 °C. Glacé espelhado: verter a 30–35 °C. Uma diferença de 2 a 3 graus é suficiente para arruinar estas preparações, daí a importância de um visor digital preciso.
Perguntas frequentes
Sonda ou infravermelho para o chocolate?
O infravermelho lê instantaneamente a superfície sem sujar, enquanto a sonda mede no interior. Para temperar, o infravermelho ou a espátula com termómetro são os mais práticos.
Que intervalo de temperatura escolher?
Um modelo de -50 °C a +300 °C abrange tudo: congelação, chocolate, açúcar cozido e fritura.
Como verificar a precisão de um termómetro?
Na água a ferver, deve indicar 100 °C ao nível do mar; na água gelada, 0 °C.
