Termómetros de cozedura
Sondas digitais, termómetros infravermelhos, termómetros para açúcar e caramelo, espátulas com sonda integrada e temporizadores: a precisão que faz o chocolate, caramelo e cozeduras terem sucesso.
Que termómetro para que uso
A sonda digital é a ferramenta universal: interior das cozeduras, cremes ingleses, xaropes. O termómetro para açúcar e caramelo (até 300°C) acompanha as cozeduras de confeitaria ao grau exacto. O infravermelho lê uma superfície sem contacto, prático para o chocolate em cuba. A espátula com termómetro integrado mede mexendo: ideal para o tempero e os cremes.
As temperaturas a conhecer
Tempero do chocolate negro: fusão a 50-55°C, trabalho a 31-32°C. Creme inglês: cozedura até ponto de napagem a 82-84°C. Caramelo: pequeno ponto de bola a 115-118°C, grande ponto de quebra a 145-150°C. Cobertura espelhada: vertido a 30-35°C. Uma diferença de 2 a 3 graus é suficiente para estragar estas preparações, daí a importância de um visor digital preciso.
Perguntas frequentes
Sonda ou infravermelho para o chocolate?
O infravermelho lê a superfície instantaneamente sem sujar, a sonda mede no interior. Para o tempero, o infravermelho ou a espátula com termómetro são os mais práticos.
Que intervalo de temperatura escolher?
Um modelo de -50°C a +300°C cobre tudo: congelação, chocolate, açúcar cozido e fritura.
Como verificar a precisão de um termómetro?
Na água a ferver, deve indicar 100°C ao nível do mar; na água gelada, 0°C.
