Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Massa de Amêndoa

Patissland - Cake design

Pasta de amêndoa para pastelaria

Pasta de amêndoa para cobertura, modelagem, frangipane e galette: pasta de amêndoa branca, colorida e já estendida. Marcas Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Caixa com 6 rosas vermelhas em pasta de amêndoa→Caixa com 6 rosas douradas em pasta de amêndoa→Caixa com 6 rosas brancas em pasta de amêndoa→Pasta de amêndoa Renshaw pronta a desenrolar - 400g→Pasta de amêndoa branca - 500g→Pasta de amêndoa verde relva - 250g→

A nossa coleção de pasta de amêndoa reúne todas as referências para a pastelaria tradicional e o cake design. Pasta de amêndoa branca para frangipane e galette des Rois, pasta de amêndoa colorida para modelar flores e figuras, pasta de amêndoa já estendida para cobrir bolos. Composições com 50% a 66% de amêndoa, para diferentes texturas e sabores consoante a utilização. Marcas profissionais Saracino, Renshaw, Funcakes.

Pasta de amêndoa para cobertura de bolos

Para cobrir um layer cake ou um wedding cake, escolha uma pasta de amêndoa com 50-55% de amêndoa, para equilibrar elasticidade e sabor. A pasta de amêndoa já estendida em folha permite poupar um tempo precioso na produção: desenrole-a, coloque-a sobre o bolo coberto com ganache e alise com um alisador. Disponível em branco, marfim e tons pastel.

Pasta de amêndoa para modelagem e decoração

A modelagem em pasta de amêndoa permite criar flores, animais e figuras festivas. Tem uma textura mais macia do que a pasta de açúcar clássica, mas é menos firme: prefira a pasta de amêndoa para pétalas finas e a pasta de açúcar para estruturas. A Patissland também disponibiliza rosas em pasta de amêndoa prontas a colocar: brancas, douradas e vermelhas, ideais para wedding cakes e bolos de aniversário elegantes.

Pasta de amêndoa para frangipane e galette

A pasta de amêndoa a 66% é o ingrediente essencial da frangipane clássica (galette des Rois, pithiviers, conversation). Tem uma textura rica em amêndoa e um aroma intenso, sendo ideal para as receitas tradicionais francesas. Conte com 200 g de pasta de amêndoa para uma galette de 24 cm.

Como colorir a pasta de amêndoa?

Utilize um corante alimentar em gel concentrado (1 gota por 100 g de pasta). Amasse demoradamente para distribuir uniformemente. Evite os corantes lipossolúveis: não se dispersam na pasta de amêndoa, que contém sobretudo açúcares. Prefira corantes hidrossolúveis ou em gel.

Pasta de amêndoa ou pasta de açúcar para um bolo de casamento?

Pasta de amêndoa: melhor textura na boca, sabor intenso, interesse culinário. Pasta de açúcar: melhor resultado visual, mais branca e lisa, mais barata. Compromisso frequente: cobrir com ganache de manteiga, revestir com uma camada fina de pasta de amêndoa e, depois, com pasta de açúcar para o resultado visual final.

Como conservar a pasta de amêndoa?

À temperatura ambiente (18-22°C), embalada hermeticamente no seu invólucro original ou em película aderente. Conserva-se durante 6 a 12 meses, consoante a marca. Evite o frigorífico, que endurece a pasta e a torna quebradiça. Se tiver endurecido: amasse-a durante 1 minuto com as mãos para a amolecer.

Qual é a diferença entre pasta de amêndoa a 50% e a 66%?

A percentagem indica a proporção de amêndoa na composição. A 50%: equilíbrio entre açúcar e amêndoa, textura macia, ideal para modelar e cobrir. A 66%: rica em amêndoa, textura densa, aroma intenso, indispensável para frangipane e pastelaria tradicional.

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