Material para macarons
Tapetes, moldes, bicos, corantes e ingredientes para conseguir cascas de macarons lisas e com colarinho bem definido.
Conseguir cascas perfeitas e o material
O segredo: uma macaronagem controlada, uma crosta antes da cozedura e uma cozedura regular. Em termos de material: um tapete de silicone ou um molde para cascas idênticas, um bico liso (8-10 mm), uma balança de precisão e uma placa plana.
Colorir e rechear
Colore a merengue com corante concentrado (pó ou gel) para preservar a textura. Recheie com ganache, ganache batida, cremoso ou confitado, depois deixe repousar 24 h no frio para apurar sabor e textura.
Perguntas frequentes
Tapete de silicone ou papel?
Ambos funcionam; o essencial é uma superfície plana e uma placa não deformada.
Que bico?
Um bico liso de 8 a 10 mm, mantido na vertical.
Que corante?
Pó ou gel concentrado; o líquido amolece a massa.
Sem colarinho?
Muitas vezes excesso de macaronagem, crosta insuficiente ou forno mal regulado.
