Benodigdheden voor macarons
Bakmatten, sjablonen, spuitmondjes, kleurstoffen en ingrediënten om gladde macaronschelpen met een mooi voetje te maken.
De schelpen en benodigdheden goed krijgen
Het geheim: zorgvuldig macaroneren, de macarons voor het bakken laten korsten en ze gelijkmatig bakken. Benodigdheden: een siliconen bakmat of sjabloon voor identieke schelpen, een rond spuitmondje (8-10 mm), een precisieweegschaal en een vlakke bakplaat.
Kleuren en vullen
Kleur het schuim met geconcentreerde kleurstof (poeder of gel) om de textuur te behouden. Vul met ganache, opgeklopte ganache, crèmevulling of confituur en laat 24 uur rusten in de koelkast, zodat smaak en textuur zich ontwikkelen.
Veelgestelde vragen
Siliconen bakmat of bakpapier?
Beide werken; het belangrijkste is een vlak oppervlak en een niet-vervormde bakplaat.
Welk spuitmondje?
Een rond spuitmondje van 8 tot 10 mm, verticaal gehouden.
Welke kleurstof?
Poeder of geconcentreerde gel; vloeibare kleurstof maakt het beslag te nat.
Geen voetje?
Vaak komt dit door te lang macaroneren, onvoldoende korstvorming of een verkeerd ingestelde oven.
