Materiaal voor macarons
Matten, sjablonen, spuitmonden, kleurstoffen en ingrediënten voor perfect gladde macaronschelpen met een mooi voetje.
Macaronschelpen en het benodigde materiaal perfectioneren
Het geheim: gecontroleerd macaroneren, korstvorming vóór het bakken en een gelijkmatige baktijd. Qua materiaal: een siliconenmat of sjabloon voor identieke schelpen, een gladde spuitmond (8-10 mm), een precisieweegschaal en een vlakke bakplaat.
Kleuren en vullen
Kleur de meringue met een geconcentreerde kleurstof (poeder of gel) om de textuur te behouden. Vul ze met ganache, opgeklopte ganache, crémeux of confit en laat ze vervolgens 24 uur rusten in de koelkast om smaak en textuur te verfijnen.
Veelgestelde vragen
Siliconenmat of bakpapier?
Beide werken; het belangrijkste is een vlak oppervlak en een niet-vervormde bakplaat.
Welke spuitmond?
Een gladde spuitmond van 8 tot 10 mm, verticaal gehouden.
Welke kleurstof?
Geconcentreerd poeder of gel; vloeistof maakt het beslag te nat.
Geen voetje?
Vaak komt dit door te veel macaroneren, onvoldoende korstvorming of een verkeerd ingestelde oven.
