Materialen voor macarons
Matten, mallen, spuitmondjes, kleurstoffen en ingrediënten om gladde en goed gekraagde macaron schelpen te maken.
Succes met de schelpen en het materiaal
Het geheim: een beheerst macaronage, een korstvorming vóór het bakken en een gelijkmatige baktemperatuur. Qua materiaal: een siliconenmat of een mal voor identieke schelpen, een glad spuitmondje (8-10 mm), een precisieweegschaal en een vlakke bakplaat.
Kleuren en vullen
Kleur de meringue met geconcentreerde kleurstof (poeder of gel) om de textuur te behouden. Vul met ganache, opgeklopte ganache, crémeux of confituur en laat 24 uur in de koelkast rusten om smaak en textuur te verbeteren.
Veelgestelde vragen
Siliconenmat of bakpapier?
Beide werken; het belangrijkste is een vlakke ondergrond en een niet vervormde bakplaat.
Welk spuitmondje?
Een glad spuitmondje van 8 tot 10 mm, rechtop gehouden.
Welke kleurstof?
Concentraat in poeder- of gelvorm; vloeistof maakt het beslag te nat.
Geen kraagje?
Vaak te veel macaronage, onvoldoende korstvorming of een slecht afgestelde oven.
