Benodigdheden voor macarons
Macaronmatten, sjablonen, spuitmondjes, kleurstoffen en ingrediënten voor gladde macaronschelpen met mooie voetjes.
De schelpen goed maken en de juiste benodigdheden kiezen
Het geheim: zorgvuldig macaroneren, de schelpen vóór het bakken laten drogen en gelijkmatig bakken. Benodigdheden: een siliconen bakmat of sjabloon voor identieke schelpen, een glad spuitmondje (8-10 mm), een precisieweegschaal en een vlakke bakplaat.
Kleuren en vullen
Kleur het schuim met geconcentreerde kleurstof (poeder of gel) om de textuur te behouden. Vul de macarons met ganache, opgeklopte ganache, crèmeux of confituur en laat ze vervolgens 24 uur in de koelkast rusten, zodat de smaak en textuur zich verder kunnen ontwikkelen.
Veelgestelde vragen
Siliconen bakmat of bakpapier?
Beide werken; het belangrijkste is een vlak oppervlak en een bakplaat die niet vervormd is.
Welk spuitmondje?
Een glad spuitmondje van 8 tot 10 mm, verticaal gehouden.
Welke kleurstof?
Poeder of geconcentreerde gel; vloeibare kleurstof maakt het beslag te nat.
Geen voetje?
Vaak komt dit door te lang macaroneren, onvoldoende laten drogen of een verkeerd ingestelde oven.
