Norohy - Bourbon-vanille uit Madagaskar
Biologische Bourbon-vanillepeulen uit Madagaskar - 2,5 kg
Lange peulen van 15-23 cm, professioneel formaat voor regelmatige productie.
Deze biologische Bourbon-vanillepeulen uit Madagaskar van Norohy, een dochteronderneming van Valrhona, zijn van de variëteit Vanilla Planifolia: lange, zwarte peulen van 15 tot 23 cm, vet en soepel, met een intens vanilleachtig aromaprofiel en kamferachtige tonen. Professioneel formaat voor patisserie, chocolaterie en ijsbereiding.
2,5 kg
Formaat
Professionele zak
15-23 cm
Lengte
Hele peulen
1,5% ± 0,3%
Vanilline
Vochtgehalte 32-40%
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Norohy (onderdeel van de Valrhona-groep, Frankrijk) |
| Herkomst | Madagaskar, productieregio Sava |
| Variëteit | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Uiterlijk | Hele zwarte, glanzende, soepele en vette peulen |
| Verpakking | Zak van 2,5 kg |
| Certificeringen | Biologische landbouw, niet-geïoniseerd, non-GMO, B Corp-bedrijf |
| Allergenen | Geen verplicht te vermelden allergenen |
| Bewaring | In de originele verpakking, droog en beschermd tegen licht en warmte |
Waarom Norohy Bourbon-vanille
- Lange peulen van 15-23 cm: langer dan het marktgemiddelde (12-14 cm), een teken van rijpheid en een hoog gehalte aan vanillemerg.
- Vochtgehalte 32-40%: vette en soepele peulen; droge of breekbare peulen wijzen op een te vroege oogst of gebrekkige opslag.
- Vanilline 1,5%: een hoog gehalte dat een krachtige infusie garandeert, zelfs bij een lage dosering.
- Gecertificeerd biologisch: zonder synthetische pesticiden, volledige traceerbaarheid van de plantage tot de verpakker.
- B Corp: gecertificeerde sociale en milieubetrokkenheid, met een eerlijke vergoeding voor de Malagassische telers.
- Formaat 2,5 kg: bedoeld voor regelmatige productie, gelijk aan ongeveer 250 tot 350 peulen, afhankelijk van de grootte.
Banketbakkersbereidingen, extractietechniek
| Crème anglaise / banketbakkersroom | 1 peul per 500 ml melk: opensnijden, uitlepelen, in de koude melk laten trekken, aan de kook brengen en zeven |
| Vanille-ijs | 2 peulen per 1 l basis, 12-24 uur koud laten trekken en vervolgens zeven vóór het turbineren |
| Vanilleganache | 1 peul per 200 g room, laat de warme room en het vanillemerg trekken, zeef en giet over de chocolade |
| Vanillesiroop | 2 stokjes per 500 ml water en 500 g suiker; kook samen met de stokjes en laat 24 uur trekken |
| Zelfgemaakte vanillesuiker | Afgespoelde en gedroogde stokjes, met suiker gemixt, zijn maanden houdbaar in een luchtdichte pot |
Koude infusie: splijt de stokjes voor maximale extractie, schraap de zaadjes eruit, doe de stokjes en zaadjes in de koude room of melk, dek af met folie die het oppervlak raakt en laat 12 tot 24 uur rijpen in de koelkast voordat je het mengsel verwarmt. De kou behoudt de fijnste vluchtige aroma's die door warmte zouden worden vernietigd.
Vanillestokjes na de infusie hergebruiken
- Na de infusie: spoel het stokje af met koud water en dep het voorzichtig droog met keukenpapier.
- Drogen: laat 24 uur aan de lucht drogen op een rooster, zonder blootstelling aan direct zonlicht.
- Tweede gebruik: laat opnieuw trekken in melk of room voor minder veeleisende bereidingen (biscuit, soezendeeg).
- Derde gebruik: mix de gedroogde stokjes met suiker voor zelfgemaakte vanillesuiker.
- Vierde gebruik: maal de gedroogde stokjes fijn tot een zwart poeder dat je rechtstreeks door het deeg kunt mengen.
Veelgestelde vragen
Hoeveel vanillestokjes zitten er in een zakje van 2,5 kg?
Ongeveer 250 tot 350 stokjes, afhankelijk van hun formaat; een formaat dat is bedoeld voor een regelmatige productie in een professionele werkplaats.
Kun je een vanillestokje na een eerste infusie hergebruiken?
Ja, tot 2 of 3 keer: na afspoelen en drogen behoudt het stokje voldoende aroma voor minder veeleisende bereidingen, voordat het uiteindelijk in suiker of zelfgemaakt vanillepoeder wordt verwerkt.
Wat is het verschil met de koker met 3 vanillestokjes?
De samenstelling en herkomst zijn identiek; alleen de verpakking verschilt: de koker is geschikt voor incidenteel gebruik, het zakje van 2,5 kg voor een regelmatige professionele productie.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, de vanillearoma's en -extracten, of combineer met de Ivoire-witte chocolade 35% Valrhona voor een vanilleganache, en de runder-gelatine 200 Bloom voor gegeleerde vanillecrèmes.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
