Material para macarons
Tapetes, plantillas, boquillas, colorantes e ingredientes para conseguir conchas de macarons lisas y con un buen pie.
Conseguir unas conchas perfectas y elegir el material
El secreto: un macaronage controlado, un secado antes de hornear y una cocción uniforme. En cuanto al material: un tapete de silicona o una plantilla para obtener conchas idénticas, una boquilla lisa (8-10 mm), una báscula de precisión y una bandeja plana.
Colorear y rellenar
Colorea el merengue con colorante concentrado (en polvo o gel) para preservar la textura. Rellena con ganache, ganache montada, crema untuosa o confitura, y deja reposar 24 h en frío para que se afinen el sabor y la textura.
Preguntas frecuentes
¿Tapete de silicona o papel?
Ambos funcionan; lo esencial es una superficie plana y una bandeja sin deformaciones.
¿Qué boquilla usar?
Una lisa de 8 a 10 mm, sostenida verticalmente.
¿Qué colorante usar?
En polvo o gel concentrado; el líquido humedece demasiado la masa.
¿No hay pie?
A menudo se debe a un macaronage excesivo, un secado insuficiente o un horno mal ajustado.
