Material para macarons
Tapetes, plantillas, boquillas, colorantes e ingredientes para hacer conchas de macarons lisas y con un buen pie.
Cómo conseguir conchas perfectas y qué equipo usar
El secreto: un macaronage controlado, un secado antes de hornear y una cocción uniforme. En cuanto al equipo: un tapete de silicona o una plantilla para hacer conchas idénticas, una boquilla redonda (8-10 mm), una báscula de precisión y una bandeja plana.
Colorear y rellenar
Colorea el merengue con colorante concentrado (en polvo o gel) para conservar la textura. Rellena con ganache, ganache montada, crema o confitura y deja reposar 24 h en frío para que el sabor y la textura se desarrollen.
Preguntas frecuentes
¿Tapete de silicona o papel?
Ambos funcionan; lo esencial es que la superficie esté plana y la bandeja no esté deformada.
¿Qué boquilla usar?
Una boquilla redonda de 8 a 10 mm, sostenida en vertical.
¿Qué colorante usar?
En polvo o gel concentrado; el líquido humedece demasiado la mezcla.
¿No tienen pie?
A menudo se debe a un macaronage excesivo, un secado insuficiente o un horno mal ajustado.
