Equipo para macarons
Tapetes, plantillas, boquillas, colorantes e ingredientes para lograr conchas de macarons lisas y con buen collarín.
Lograr conchas perfectas y el equipo
El secreto: un macaronaje controlado, un corte antes de hornear y una cocción uniforme. En cuanto al equipo: un tapete de silicona o una plantilla para conchas idénticas, una boquilla lisa (8-10 mm), una balanza de precisión y una bandeja plana.
Colorear y rellenar
Colorea el merengue con colorante concentrado (polvo o gel) para preservar la textura. Rellena con ganache, ganache montada, cremoso o confitura, luego deja reposar 24 h en frío para afinar sabor y textura.
Preguntas frecuentes
¿Tapete de silicona o papel?
Ambas funcionan; lo esencial es una superficie plana y una bandeja sin deformaciones.
¿Qué boquilla?
Una boquilla lisa de 8 a 10 mm, mantenida en vertical.
¿Qué colorante?
Polvo o gel concentrado; el líquido humedece la mezcla.
¿Sin collarín?
A menudo macaronaje excesivo, corteza insuficiente o horno mal ajustado.
