Colorantes alimentarios para repostería
Colorantes en gel, polvo, líquido y liposolubles para dar color a masas, cremas, glaseados, macarons y chocolate.
Gel, polvo, líquido o liposoluble
El gel concentrado es el más versátil (pasta de azúcar, crema, glaseado). El polvo da color en seco o diluido. El líquido es adecuado para grandes cantidades y para el aerógrafo. Regla: materia grasa (chocolate) = liposoluble; materia acuosa = hidrosoluble.
Dar color sin alterar la textura
Para obtener colores vivos, parte de una base clara y opta por geles o polvos concentrados que no añadan agua. Incorpóralos poco a poco y mezcla bien; usa guantes para trabajar con pasta de azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Qué colorante usar para el chocolate?
Solo colorante liposoluble; de lo contrario, el chocolate se agarrota.
¿Para la pasta de azúcar?
El gel: concentrado, da color sin humedecer.
¿Colores muy vivos?
Base blanca + gel/polvo concentrado, deja que el tono se estabilice.
¿Existen colorantes naturales?
Sí, ofrecen tonos más suaves que pueden cambiar durante la cocción.
