Mallen voor entremets — professioneel siliconen voor banketbakkerij
De entremetsmal is het kenmerkende gereedschap van de moderne banketbakker: hij vormt het dessert, structureert de lagen en garandeert een perfecte lossing voor afwerkingen die passen bij de grote huizen. Onze collectie verzamelt de meest complete selectie van Frankrijk van siliconenmallen voor banketbakkerij, kerststollen, koepels, savarins, harten, bollen, diamanten, trompe-l'œil ontwerpen, uitgegeven door de grootste professionele merken: Silikomart, Pavoni, Wilton, Cake Masters. Flexibel, anti-aanbak, bestand tegen temperaturen van -40°C tot +230°C, deze mallen kunnen zowel de vriezing van entremets als de directe ovenbereiding aan. Of u nu een fruitentremets, een kerststol, een individuele savarin of een wedstrijdstuk maakt, hier vindt u de geschikte professionele mal.
De belofte van Patissland
Professionele siliconenmallen van topkwaliteit van de referentiemerken van de grootste chefs (Cédric Grolet, Pierre Hermé). Premium voedselveilig siliconen, gegarandeerd lossingsgemak, snelle levering en permanente voorraad van de bestsellers.
◆ Alle mogelijke vormen voor uw entremets
De keuze van de vorm structureert uw hele dessert. De klassieke kerststolvormen (rechthoekig, halve cilinders, golvend) blijven de basis voor de eindejaarsfeesten — ontdek onze kerstrecepten die erbij horen. De koepelvormen en halve bollen creëren elegante ronde entremets, perfect in individuele versie. De savarinvormen (open kransen) zijn klassiekers van de Franse banketbakkerij. De hartvormen zijn onmisbaar voor Valentijnsdag en bruidstaarten. De hedendaagse vormen — diamanten, bollen, sterren, golven, capitons — geproduceerd door Silikomart en Pavoni geven het architectonische effect van paleisentremets. Voor de meest spectaculaire stukken, ontdek onze trompe-l'œilmallen die fruit, groenten of voorwerpen met verbluffend realisme nabootsen.
◆ Silikomart, Pavoni, Wilton: welk merk voor welke behoefte?
Elk merk heeft zijn eigen DNA. Silikomart (Italië) domineert het terrein van designsignatuurmallen met zijn professionele Silikomart Professional lijn, samenwerkingen met Cédric Grolet (citroentaart, Paris-Brest) en trompe-l'œilmallen van Dinara Kasko. Het is de nummer 1 keuze voor hedendaagse entremets. Pavoni (ook Italië) richt zich op het zeer hoogwaardige professionele segment met zijn Pavoflex, Top Range en Tart Project lijnen — versterkt siliconen, zeer grote duurzaamheid, perfecte afwerking zelfs na honderden keer gebruiken. Wilton (VS) blijft de betrouwbare keuze voor klassieke kerststollen en familievormen tegen betaalbare prijzen. Cake Masters biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding voor essentiële vormen. Om de rand van uw entremets te structureren of precieze inzetstukken te maken, vult u aan met onze roosters en ringen voor banketbakkerij van roestvrij staal.
◆ De techniek om uw entremets te laten slagen
Een entremets wordt meestal ondersteboven opgebouwd in de siliconenmal: men begint met de bovenste laag (mousse of crémeux), dan wordt de middelste laag toegevoegd (fruitinzet, lange vingers, krokant), en daarna wordt afgesloten met de basis (dacquoise, Bretonse zandkoek). Eenmaal samengesteld gaat de entremets minimaal 6 uur in de vriezer — bij voorkeur een hele nacht. Het lossingsproces gebeurt als de entremets NOG BEVRIEZEN is: leg de mal plat neer, keer om op een rooster, verwijder voorzichtig het siliconen. Het is deze hardheid van het bevroren product die scherpe randen garandeert. Daarna volgt de afwerking: fluwelen spray, spiegelglazuur, chocoladeflocking of bespuiting met gekleurde cacaoboter. De inzetstukken vereisen hun eigen kleine siliconenmallen (mini-kerststollen, mini-koepels) die apart worden ingevroren voor integratie. Voor directe ovenbereiding (financiers, madeleines, individuele moelleux) kunnen al onze mallen veilig tot 230°C worden gebruikt.
◆ Veelgestelde vragen
Welke maat entremetsmal kiezen?
Dat hangt af van het aantal porties. Voor 6 personen rekent u op een mal van 18 cm diameter (of rechthoekig 25×8 cm voor een kerststol). Voor 8 tot 10 personen kiest u 22 cm (of kerststol 30×8 cm). Voor individuele porties zijn afdrukken van 6-8 cm ideaal — een mal met 6 of 8 afdrukken maakt een hele bestelling in één keer mogelijk. Voor wedstrijd- of bruidstaarten, reken op een mal van 24 tot 28 cm.
Waarom laat mijn entremets zich niet goed lossen?
In 99% van de gevallen is de entremets niet lang genoeg ingevroren. Siliconen presteren optimaal bij een volledig bevroren product — minimaal 6 uur, bij voorkeur 8 tot 12 uur. Als de entremets nog plakt, houd dan de mal enkele seconden onder koud water of gebruik een föhn van buitenaf, en keer dan om. Vermijd warm water dat het glazuur aan de bovenkant doet smelten.
Kan ik in een siliconen entremetsmal in de oven bakken?
Ja, de grote meerderheid van onze siliconenmallen kan tot 230°C aan — controleer de productfiche voor de exacte temperatuur. Leg de mal altijd op een stevige geperforeerde plaat voordat u hem in de oven zet om vervorming te voorkomen. Ideaal voor lange vingers, financiers, madeleines, moelleux en gebakken entremetsbodems.
Hoe onderhoud ik een professionele siliconenmal?
Was met warm zeepsop of in de vaatwasser (maximaal 60°C, bovenste rek). Vermijd schurende sponzen en agressieve reinigingsmiddelen. Droog plat, uit de stof. Ideale opslag: plat, zonder gewicht erop, uit direct licht. Goed onderhouden gaat een Silikomart- of Pavonimal honderden keren mee.
✦ Ontdek hieronder onze complete selectie entremetsmallen ✦
