Moule Pavoflex Tabletten door Cedric Grolet - PX43106S

Met de trompe-l'oeilvorm Tablette uit de Cédric Grolet-collectie voor Pavoni maak je chocoladerepen of individuele rechthoekige entremets met scherpe randen. De vorm is gemaakt van voedselveilige platinum-silicone en bevat 16 uitsparingen op een plaat in professioneel GN 1/1-formaat.

Kenmerken

• 16 uitsparingen per plaat
• Uitsparing: 85 x 45 mm, hoogte 30 mm, volume 100 ml
• Plaatformaat GN 1/1: 400 x 300 mm
• Voedselveilige, soepele en duurzame platinum-silicone
• Temperatuurbereik van -40 °C tot +280 °C
• Geschikt voor oven, diepvriezer en vaatwasser

Een tablet of rechthoekige entremets maken

Voor een chocoladeversie giet je getempereerde chocolade in de uitsparingen, tik je zachtjes tegen de vorm om luchtbellen te verwijderen, laat je de chocolade kristalliseren en los je de vorm: dankzij de flexibiliteit van de silicone zijn scherpe randen gegarandeerd. Voor een entremetsversie leg je een bevroren fruit- of praliné-insert, mousse en vervolgens een biscuitbodem in de vorm; vries alles volledig in voordat je de vorm lost. De vorm is ook geschikt voor een pistache-kadaïftablet, met een melkchocolade omhulsel gevuld met pistachepasta en geroosterde kadaïf.

Veelgestelde vragen

Is de vorm geschikt voor zowel chocolade als entremets?
Ja, het temperatuurbereik van -40 °C tot +280 °C is geschikt voor het tempereren van chocolade, het diepvriezen van mousses en het bakken in de oven.

Hoe krijg je scherpe randen bij het lossen?
Vries de bereiding volledig in of laat deze volledig kristalliseren en druk vervolgens zachtjes op de achterkant van elke uitsparing, vanuit de hoeken naar het midden.

Kan er een insert in de uitsparing worden verwerkt?
Ja, dankzij de hoogte van 30 mm past er een bevroren rechthoekige insert in het midden van de mousse voordat deze wordt afgesloten.

Ontdek de Pavoni-collectie en onze fluweelsprays.