Halfronde Vorm (kies het model)

• Materiaal: 100% platinasilicone — professionele kwaliteit, BPA-vrij
• Temperatuurbereik: -60°C tot +230°C — rechtstreeks van vriezer → oven → magnetron, zonder overbrengen
• Oppervlak: glad, antiaanbak — vervormingsvrij uit de vorm halen, zelfs bij delicate bereidingen
• Vaatwasser: geschikt voor de vaatwasser
• Productie: Italië (Silikomart Professional)
• Duurzaamheid: tot 3.000 keer gebruiken onder normale omstandigheden

• Individuele entremets-halve bollen: mousse vullen, invriezen en uit de vorm halen — glad oppervlak, klaar voor fluweelspray of spiegelglazuur zonder nabewerking
• Gelei-inserts: crème, compote of karamel in het kleinere formaat vullen, invriezen en tijdens het opbouwen in een vorm met een grotere diameter plaatsen
• Chocoladeomhulsels: getempereerde chocolade vullen, de vorm omkeren en laten kristalliseren — strak uit de vorm dankzij het niet-poreuze platinasilicone
• Banketbakkers-badbommen: warme chocolade, smeltende halve bollen, bollen die voor de gasten smelten
• Roomijs en sorbets: rechtstreeks vullen, invriezen en uit de vorm halen — het temperatuurbereik tot -60°C is ontworpen voor diepgevroren bereidingen
• Truffels en bonbons: ganache of praliné vullen, invriezen en uit de vorm halen voor perfect ronde truffels zonder met de hand te vormen

Platina-siliconenmateriaal is de zuiverste vorm van siliconen — zonder tinsmeermiddel, zonder geur tijdens het bakken, en met behoud van zijn soepelheid na honderden keren gebruik. Dit onderscheidt Silikomart Professional van goedkope siliconenvormen:

• Fijn oppervlak: het gladde oppervlak zorgt voor domes met een perfect gelijkmatige afwerking — geen naad, afdruk of residu
• Gecontroleerde stijfheid: voldoende soepel om de bereidingen zonder breken uit de vorm te halen, en voldoende stevig zodat de vorm in de oven of blast chiller zijn vorm behoudt
• Levensduur van 3.000 cycli: tegenover 100–300 cycli voor siliconenvormen uit de grootdistributie — bij regelmatig gebruik in de productie in enkele weken terugverdiend
• Geen invetten nodig: platina-siliconenmateriaal is van nature antiaanbak voor vetrijke bereidingen (mousses, chocolade, biscuit)

• Velly Food-veloursprays — voor de kenmerkende veloursafwerking op diepgevroren domes
• Gelatine 200 Bloom Gelita — voor gegeleerde inserts en crémeux
• Guanaja 70% Valrhona-chocoladecallets — voor getempereerde chocoladeschelpen in halve bollen
• Volledige Silikomart-collectie — entremetsvormen, trompe-l'oeilvormen, kits

Moet je de vorm vóór gebruik invetten?
Niet voor vetrijke bereidingen (mousses, biscuit, chocolade). Voor zeer vetarme of bereidingen op waterbasis kan een lichte nevel van lossingsspray helpen. In principe hoeft platina-siliconenmateriaal van Silikomart niet te worden ingevet.

Hoe krijg je glanzende chocoladeschelpen?
Giet perfect getempereerde chocolade in schone, droge vormen en droog ze met perslucht. Het niet-poreuze oppervlak van platina-siliconenmateriaal geeft de glans van het tempereren nauwkeurig weer. Elk spoor van vocht op de vorm maakt het resultaat dof.

Kun je twee halve bollen samenvoegen tot één volledige bol?
Ja — vries beide helften in, haal ze uit de vorm, verwarm kort een vlak oppervlak (een lauwe bakplaat) om de basis van elke helft licht te laten smelten, voeg ze onmiddellijk samen en vries ze opnieuw in. Een klassieke techniek voor patisserie-bombes en verrassingsbollen.

Wat is het verschil tussen Silikomart en Silikomart Professional?
De Professional-reeks is gemaakt van hoogwaardig platina-siliconenmateriaal met hoge dichtheid (tegenover standaard siliconen in de consumentenreeks). Superieure duurzaamheid, een verfijnder oppervlak en maatvastheid voor serieproductie.