Mal Trompe l'oeil 12 Mango's - PX43104

Met de Mangovorm met trompe-l'oeileffect uit de Cédric Grolet-collectie voor Pavoni maak je individuele entremets in de vorm van een mango, met een realistische uitstraling. De vorm is gemaakt van 100% vloeibare platina-silicone en bootst de asymmetrische welving van de vrucht na op een professionele plaat in GN 1/1-formaat, voor 12 stuks in één bakronde.

Kenmerken

• 12 mangovormen per plaat
• Vorm: 90 x 58 mm, hoogte 35 mm, inhoud 95 ml
• Plaatformaat GN 1/1: 400 x 300 mm
• 100% vloeibare, voedselveilige platina-silicone
• Temperatuurbereik van -40°C tot +280°C
• Geschikt voor oven, shockvriezer, blastchiller en magnetron

Een mango-entremets maken

De klassieke opbouw bestaat uit een gegeleerde mango-passievruchtinsert in het midden, daaromheen een lichte mangomousse, op een amandel-dacquoisebodem. Giet de mousse in de vorm, plaats het bevroren hart erin, strijk glad tot aan de rand en vries volledig in in een shockvriezer (idealiter bij -40°C). Haal de bereiding bevroren uit de vorm: de soepelheid van de platina-silicone maakt het reliëf los zonder breuk. Werk af met een oranje spiegelglazuur en vervolgens een laag velourspray in een geel en rood kleurverloop, aangebracht met de airbrush om de schil van de vrucht na te bootsen.

Veelgestelde vragen

Hoeveel inhoud heeft elke holte?
95 ml per vorm, voor een royaal individueel dessert. De plaat telt 12 holtes, goed voor in totaal 1.140 ml.

Kan de vorm zonder problemen van de shockvriezer naar de oven?
Ja, het temperatuurbereik van -40°C tot +280°C is geschikt voor zowel de shockvriezer als de oven of magnetron.

Hoe reproduceer je de schil van de mango in de afwerking?
Een oranje spiegelglazuur als basis, gevolgd door een laag velourspray in een gele en rode kleurverloop, met de airbrush aangebracht op de punt en de schaduwen van de vrucht.

Ontdek de Pavoni-collectie en onze veloursprays.