Bûche de Noël roulée à la crème de marrons, recouverte de noisettes caramélisées et décorée de rosaces de crème et de marrons glacés.

RECEPT VOOR DE GEROULERDE KERSTSTRUIK MET CASTANJECREME

Banketbakkerij

Recept voor een opgerolde kerststronk met kastanje-mousselinecrème: een feestelijk dessert waarin zachtheid, romigheid en krokantheid samenkomen dankzij de gekaramelliseerde hazelnoten. Ideaal om indruk te maken op uw gasten tijdens de feestdagen.

Voorbereiding
45 minuten
Bereiding
10 minuten
Porties
8

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La recette de la bûche roulée à la crème de marron

Patissland

Portions

8

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

320

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie

Spectaculaire et raffinée, cette bûche roulée marie la douceur de la crème de marrons, la légèreté d’une crème mousseline et le croquant des noisettes caramélisées. Avec son insert gourmand et sa décoration élégante, elle est idéale pour un dessert de fête qui fera sensation.

FAQ 

Comment éviter que le biscuit casse ? 

Roulez-le à chaud dans un torchon humide.

Puis-je préparer la crème mousseline la veille ? 

Oui, elle se conserve au réfrigérateur, mais fouette-la légèrement avant utilisation.

Puis-je remplacer les noisettes ? 

Oui, par des amandes ou des noix caramélisées.

Comment avoir une bûche bien régulière ? 

Garnis uniformément, puis roule en serrant doucement.

La recette de la bûche roulée à la crème de marron

Ingredients

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    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 1 pincée de sel

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    • 250 g de crème de marrons
    • 250 ml de lait entier
    • 2 jaunes d’œufs
    • 40 g de sucre
    • 25 g de maïzena
    • 150 g de beurre pommade

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    • 100 g de crème de marrons

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    Instructions

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      1. Préchauffe le four à 180°C.
      2. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      3. Ajoute la farine, puis incorpore délicatement les blancs montés en neige.
      4. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
      5. Enfourne 10 min, puis démoule sur un torchon humide et roule aussitôt.

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      1. Porte le lait à ébullition.
      2. Fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena.
      3. Verse le lait chaud dessus, mélange et remets sur le feu jusqu’à épaississement.
      4. Hors du feu, ajoute la crème de marrons. Laisse refroidir.
      5. Incorpore le beurre pommade et fouette pour obtenir une crème lisse et aérienne.

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      1. Fais fondre le sucre à sec dans une poêle.
      2. Ajoute les noisettes concassées et mélange pour bien les enrober.
      3. Étale sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir, puis concasse légèrement.

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      1. Déroule le biscuit, étale une couche de crème mousseline.
      2. Dépose un “boudin” de crème de marrons au centre (l’insert), puis roule délicatement.
      3. Recouvre entièrement la bûche de crème mousseline.
      4. Roule-la ensuite dans les noisettes caramélisées pour bien l’enrober.
      5. Décore le dessus avec des rosaces de crème, quelques marrons glacés ou décorations festives