Frutos secos, trozos y harinas
Almendras, avellanas y pistachos en polvo, en trozos o enteros, además de frutos secos y productos gourmet para pastelería.
Harinas, trozos y enteros
La harina de almendra es la base de los macarons, dacquoise y financiers; la harina de avellana y de pistacho aromatizan cremas y galletas. Los trozos y frutos enteros aportan crocancia y decoración. Una tienda gourmet pensada para la pastelería.
Cómo usarlos y conservarlos bien
Una ligera tostación revela los aromas de los frutos secos antes de incorporarlos. Ricos en grasas, se enrancian: consérvalos en seco, protegidos de la luz y el calor, idealmente en un recipiente hermético, y consúmelos rápidamente una vez abiertos.
Preguntas frecuentes
¿Qué polvo de almendra usar para los macarons?
Un polvo fino y seco; tamízalo con azúcar glas para obtener cáscaras lisas.
¿Hay que tostar?
Para cremas y pralinés, sí: la tostación intensifica el sabor.
¿Cómo conservarlos?
En seco, en un recipiente hermético, protegido de la luz; rápidamente después de abrir.
¿Se puede reemplazar un polvo por otro?
Sí, pero el sabor y la textura cambian (la almendra sigue siendo la más neutra).
