Albuwhip — Albúmina de Clara de Huevo en Polvo 500 g de Sosa Ingredients. Efecto espumante +25 % respecto a una clara clásica y estabilidad multiplicada por 5. Permite montar cualquier líquido hasta obtener una espuma firme — purés de fruta, zumos y bases azucaradas — sin utilizar claras de huevo líquidas. Dosificación: 80-100 g/kg. Alérgenos: huevos.
Ficha técnica
| Característica | Valor |
|---|---|
| Marca | Sosa Ingredients (España) |
| Contenido | 500 g |
| Composición | Claras de huevo en polvo 100 % (albúmina de huevo) — sin aditivos, sin estabilizantes y sin acidulantes |
| Efecto espumante | +25 % respecto a una clara clásica |
| Estabilidad | x5 respecto a una receta estándar |
| Dosificación | 80 a 100 g/kg de líquido |
| Trabajo | En frío |
| Termorreversible | No |
| Congelable | Sí |
| Alérgenos | Presencia de HUEVOS y derivados |
¿Por qué Albuwhip en lugar de una clara de huevo clásica?
La albúmina en polvo Albuwhip resuelve varios problemas de las claras de huevo líquidas en la producción de repostería:
- Batido más potente: +25 % de capacidad espumante — espuma más densa con menos producto
- Estabilidad x5: la espuma no se baja y resiste el paso del tiempo y la humedad ambiental
- Compatible con todo tipo de líquidos: forma una espuma con agua, purés de fruta, zumos y bases azucaradas — imposible con claras clásicas sobre un puré ácido
- Sin riesgo sanitario: producto pasteurizado, sin riesgo de salmonela frente a las claras frescas
- Almacenamiento prolongado: polvo estable, conservación de 12-24 meses cerrado frente a 2-3 días para las claras frescas
- Dosificación precisa y reproducible: pesado con balanza, resultado constante en cada producción
Consejo de Sosa: combine Albuwhip con azúcar glas y un puré de frambuesa o mango para preparar un merengue de fruta crujiente y de color natural, sin colorantes artificiales.
Aplicaciones — lo que se puede hacer con Albuwhip
| Aplicación | Técnica | Ventajas de Albuwhip |
|---|---|---|
| Merengues de frutas | Disolver 80 g/kg en puré de fruta + batir | Monta sobre una base ácida, algo imposible con clara clásica |
| Macarons sin clara fresca | Rehidratar 30 g de Albuwhip en 90 ml de agua antes de montar | Mayor estabilidad, conchas más regulares |
| Soufflés de pastelería | Montar hasta obtener una espuma firme + incorporar a la base | Firmeza x5 = soufflé que baja más lentamente |
| Mousses de fruta sin gelatina | Montar puré de fruta + Albuwhip + azúcar | Espuma ligera, color natural de la fruta |
| Nubes y espumas | Base líquida + Albuwhip + sifón o batidor | Espuma estable sin lecitina de soja |
| Nubes de azúcar | Jarabe cocido + Albuwhip montado, verter en un marco | Textura firme y corte limpio |
Modo de empleo — rehidratación y montado
- Dosificación: pesar de 80 a 100 g de Albuwhip por 1 kg de líquido (agua, puré de fruta, zumo)
- Disolución: mezclar el polvo en frío con el líquido usando un batidor o una batidora de mano — disolver bien antes de batir
- Reposo opcional: dejar hidratar de 5 a 10 minutos para una disolución perfecta, especialmente con purés espesos
- Batido: montar con una batidora eléctrica a velocidad media y luego alta hasta obtener una espuma firme (pico de pájaro). La espuma está lista cuando se mantiene en las varillas invertidas
- Incorporación: incorporar delicadamente con una espátula a sus bases de pastelería (cremoso, masa de macarons, preparación para soufflé)
- Uso inmediato: a diferencia de un merengue, la espuma Albuwhip no es termorreversible — utilizar inmediatamente
Para macarons: rehidratar 30 g en 90 ml de agua fría durante 20 minutos y montar como una clara de huevo clásica. El merengue obtenido es más estable y resiste mejor la humedad ambiental durante el macaronage.
Conservación
- Antes de abrir: conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz. Vida útil de 12 a 24 meses según la DDM impresa
- Después de abrir: cerrar herméticamente o trasvasar a un recipiente hermético — la albúmina en polvo absorbe la humedad ambiental y puede formar grumos
- Temperatura de almacenamiento: 15 a 20 °C, idealmente. No refrigerar el polvo cerrado (condensación al abrirlo)
- Producto montado: utilizar inmediatamente; la mousse de Albuwhip no es termorreversible, pero permanece estable durante varias horas a temperatura fresca
Productos complementarios
- Colección completa de Sosa Ingredients — Profiber Stab 5, Proespuma, gelatinas profesionales
- Gelatina bovina Halal 200 Bloom Gelita — para estabilizar sus mousses de frutas como alternativa a Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona — base de cobertura de fruta para merengues y mousses de colores
- Aditivos y texturizantes — pectinas, gelificantes, estabilizantes profesionales
Preguntas frecuentes
¿Albuwhip sustituye perfectamente a las claras de huevo frescas?
Sí, en la mayoría de las aplicaciones. La diferencia: Albuwhip monta con cualquier líquido (puré de frutas, agua aromatizada), mientras que una clara clásica solo monta sola o con una cantidad muy pequeña de ácido añadido. Para macarons y merengues, el resultado es equivalente o incluso superior en estabilidad.
¿Se puede utilizar en cocina gastronómica (espumas)?
Sí; de hecho, es uno de los usos principales en Sosa. Disolver 10-15 g en 1 l de base líquida (caldo, zumo, puré diluido) y luego montar con sifón o batidora. Espumas estables sin lecitina de soja ni aditivos añadidos.
¿Qué diferencia hay con el merengue en polvo clásico?
El merengue en polvo ya contiene azúcar y agentes de textura. Albuwhip es 100 % albúmina pura sin aditivos: es la materia prima sin procesar, que debe endulzarse y aromatizarse según la receta.
¿Es adecuado para dietas sin gluten?
Sí — composición 100 % albúmina de huevo, sin gluten. Un único alérgeno: huevo. Adaptar según las necesidades de sus clientes.
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