Maak je wintermotiefchocolaatjes met deze Silikomart siliconenvorm.
Deze Silikomart chocoladevorm is ontworpen om 15 chocolaatjes in wintermotieven te maken. Het flexibele voedselveilig siliconen maakt het moeiteloos uit de vorm halen mogelijk, zonder breukrisico.
Totale capaciteit: 116 mL. Holteafmetingen: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
15
Holtes
7,7 mL per holte
116 mL
Totale capaciteit
Dat is 150 g chocolade
Siliconen
Materiaal
Gemakkelijk uit de vorm halen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume115 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade152 g
Te kopen (temperatuurruimte 15%)170 g
Advies: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Reken altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
Niveau
Gevorderd
Beheerst tempereren aanbevolen, zorgvuldig uit de vorm halen
Actieve tijd
35 min
Tempereren + vormen + schrapen
Kristallisatie
2 h
Op kamertemperatuur, droog bewaren
3Aanbevolen chocolade voor deze vorm
Onze selectie couverture chocolade voor signature kerstpralines, perfect voor precisievormen.
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de vorm.
Chocolade
1. Smelten
2. Afkoelen
3. Opwarmen (bewerking)
Donker 60-72%
50-55 °C
28-29 °C
31-32 °C
Melk 30-40%
45-50 °C
27-28 °C
29-30 °C
Wit / Inspiratie
40-45 °C
26-27 °C
28-29 °C
Tip: Gebruik voor eenvoud de "Mycryo"-methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Signature recepten voor deze vorm
Twee creatieve ideeën van Patissland, speciaal bedacht voor deze kerstpralinesvorm. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona-assortiment.
Caramelia Aardbei Dennenbomen
Handtekening
Coque Caramelia 36% melk karamel, vulling Inspiratie Aardbei. Natuurlijke roze kleur van het fruit, perfect voor een trendy kersttafel.
Een Silikomart-vorm is een duurzame investering. Zo behoud je de kwaliteit door de jaren heen.
Eerste gebruik
Was met lauw zeepwater, droog af. Geen vet nodig: het Silikomart-siliconen is van nature anti-aanbak.
Regelmatig schoonmaken
Lauw water en zachte zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Opslag
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
Levensduur
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage: ingebakken vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
Merk
Silikomart (Italië)
Vorm
Winterse patronen
Aantal holtes
15
Capaciteit per holte
7,7 mL
Totale capaciteit
116 mL
Holteafmetingen
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiaal
Voedselveilig siliconen
Warmtebestendigheid
-60 °C tot 230 °C
Compatibel
Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser
BPA-vrij
Ja
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 15 holtes van ongeveer 7,7 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 15 chocolaatjes. Voor professioneel gebruik in serie is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom slaat mijn chocolade wit uit na kristallisatie?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was de afkoeling onvoldoende. De smaak wordt er niet door aangetast, maar de glans en de knak gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren corrigeert het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, helemaal. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelglans afwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte lossing in één keer, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit de koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
