Ontdek ons uitgebreide assortiment glazuren en drip om je taarten, gebakjes en patisseriecreaties te versieren. Kant-en-klare spiegelglazuren in diverse smaken, patisserie fondants, candy melts voor drip cake, neutrale glazuren, kant-en-klare choco drip: alle producten om professionele afwerkingen te maken die passen bij de beste patisserieën. Of je nu amateur-patissier, professional, cake designer of particulier bent, krijg toegang tot kwalitatieve technische referenties tegen betaalbare prijzen, zonder lange voorbereiding of risico op fouten.
Ons assortiment glazuren en drip
Kant-en-klare spiegelglazuren
De kant-en-klare spiegelglazuren zijn de snelle oplossing om een hoogwaardige afwerking te krijgen op je gebakjes zonder ingewikkelde voorbereiding. Verschillende smaken en kleuren beschikbaar:
- Witte chocolade spiegelglazuur 350g : bekijk onze witte chocolade spiegelglazuur 350 g voor vanille-, roodfruit- en signature gebakjes
- Donkere chocolade spiegelglazuur 350g : bekijk onze donkere chocolade glazuur 350 g voor cacao-gebakjes, moderne opera
- Donkere chocolade spiegelglazuur 1kg : bekijk ons professioneel formaat 1 kg voor serieproductie
- Aardbei spiegelglazuur 375g : bekijk onze aardbei spiegelglazuur 375 g voor roodfruitgebakjes
- Karamel spiegelglazuur 350g : bekijk onze karamel glazuur 350 g voor karamelstronken en dulcey gebakjes
- Pistache spiegelglazuur 350g : bekijk onze pistache glazuur 350 g voor mediterrane gebakjes
- Rode spiegelglazuur 350g : bekijk onze rode glazuur 350 g voor aardbei-, frambozen- en Valentijnsgebak
- Transparante spiegelglazuur 375g : bekijk onze transparante glazuur 375 g voor glanzend fruit en neutrale afwerkingen
Ontdek de volledige collectie spiegelglazuren met meer dan 15 referenties.
Saracino spiegelglazuur: het professionele Italiaanse merk
Het Saracino spiegelglazuur is de hoogwaardige Italiaanse referentie gebruikt door sterrenbanketbakkers. Zie onze Saracino spiegelglazuur. Kenmerken :
- Perfecte spiegelglans : scherpe en duurzame reflectie zelfs 24-48 uur na toepassing
- Stabiele textuur : loopt niet na afkoeling
- Toepassing bij 32-35°C : brede werktemperatuurruimte
- Compatibiliteit kleurstoffen : kan gekleurd worden met liposolubiele of wateroplosbare kleurstoffen
- Bewaring : 18 maanden gesloten, 1 maand na opening gekoeld
Ideaal voor cake designers en banketbakkers in winkels die op zoek zijn naar een betrouwbaar en reproduceerbaar spiegelglazuur, bestelling na bestelling.
Choco drip en drip cake
De choco drip is een kant-en-klaar product om de beroemde drip cakes te maken: die decoratieve druppels die langs de zijkanten van taarten lopen. Zie onze choco drip 150 g goud.
- Perfecte textuur : niet te vloeibaar (loopt te ver naar beneden) en niet te dik (loopt niet naar beneden)
- Beschikbare kleuren : goud, wit, pure chocolade, melkchocolade, roze, rood, enz.
- Toepassing met kwast of lepel op de bovenrand van de taart
- Direct visueel effect : transformeert een klassieke taart in een eigentijds stuk
- Instagram trend : een van de meest gefotografeerde effecten in banketbakkerij 2025-2026
Voor wedding cakes drip combineren met onze witte Callebaut chocolade en afwerkingen met goudblad 8x8 cm Azucren voor een luxe effect.
Fondants voor banketbakkers voor glazuur
De fondants voor banketbakkers zijn de traditionele glazuren voor éclairs, religieuses, mille-feuilles en soesjes met room. Zie onze fondant voor wit glazuur 1 kg. Toepassing :
- Formaat 1 kg : economisch voor winkels met regelmatige productie van gevulde viennoiserie
- Zacht opwarmen : au bain-marie op maximaal 35-40°C
- Kleuring mogelijk : voeg gel- of poedervormige voedingskleurstoffen toe voor een gevarieerd assortiment (chocolade, koffie, roze, pistachegroen)
- Toepassing : gebakken en afgekoelde gebakjes direct in de lauwwarme fondant dippen
- Textuur : moet soepel, glad en klontvrij zijn
Ontdek ook onze volledige fondant voor glazuur collectie met verschillende formaten.
Candy melts en gekleurde glazuren
De candy melts zijn gekleurde glazuurtabletten die gebruikt worden in modern cake design. Makkelijk te smelten, makkelijk te kleuren, ideaal voor drip cakes, cake pops en creatieve decoraties. Bekijk onze volledige candy melts collectie. Kenmerken:
- Meer dan 20 kleuren beschikbaar: pastel, fel, metallic
- Smelten in de magnetron : maximaal 30 seconden, regelmatig roeren
- Toepassing op meerdere ondergronden : drip, cake pops dippen, chocoladevormen, decoraties met spuitzak
- Merk Wilton : bekijk ook onze Candy Melts Wilton collectie
- Textuur na droging : stevig maar licht flexibel, zoals gekleurde witte chocolade
Bekijk ook onze collectie candy melts en bakchocolades voor het uitgebreide assortiment.
Hoe maak je een perfect spiegelglazuur
Volledige methode om een spiegelglazuur aan te brengen
Stapsgewijze procedure om een spiegelglazuur te maken dat past bij een luxe patisserie:
- Stap 1 - Voorbereiding dessert : je dessert moet perfect bevroren zijn op minimaal -18°C (24 uur in de vriezer)
- Stap 2 - Glazuur opwarmen : het spiegelglazuur au bain-marie smelten op 50°C (thermometercontrole verplicht)
- Stap 3 - Mixen : met een staafmixer mixen om te homogeniseren en luchtbellen te verwijderen (1 minuut, zonder lucht toe te voegen)
- Stap 4 - Afkoelen tot 32-35°C : het glazuur zachtjes roeren tot 32-35°C (giettemperatuur)
- Stap 5 - Uitnemen van het dessert : het dessert uit de vriezer halen, op een rooster boven een schaal plaatsen
- Stap 6 - Gieten : het glazuur in een spiraal van het midden naar buiten gieten, in één vloeiende beweging
- Stap 7 - Egaliseren : met een grote spatel snel de bovenkant gladstrijken in één beweging
- Stap 8 - Afgieten : 30 seconden laten uitlekken, overtollig met een warm mes aan de basis afsnijden
- Stap 9 - Rust : 30 minuten terug in de koelkast voor de laatste stabilisatie
Voor volledige recepten met deze glazuren, zie onze Zwarte Woud en onze drie chocolade taart.
Tabel van kritieke temperaturen
| Stap | Temperatuur | Doel |
|---|---|---|
| Dessert | -18°C minimaal | Zeer koude oppervlakte voor directe fixatie |
| Au bain-marie smelten | Maximaal 50°C | Smelten zonder degradatie |
| Gieten van het glazuur | 32-35°C | Perfecte vloeibaarheid |
| Eindstabilisatie | 4°C (koelkast) | Maximale glans |
| Serveren | Kamertemperatuur 30 min van tevoren | Geleidelijke ontdooiing |
Het respecteren van temperaturen is de sleutel tot succes. Investeren in een nauwkeurige keukenthermometer is onmisbaar.
Veelvoorkomende fouten om te vermijden
De 7 fouten die een spiegelglazuur verpesten:
- Te warm glazuur (boven 38°C) : te vloeibaar, dekt niet, te transparant
- Te koud glazuur (onder 30°C) : te dik, spatelsporen, onregelmatige afwerking
- Niet genoeg bevroren dessert : vochtige oppervlakte, glazuur glijdt weg en hecht niet
- Luchtbellen in het glazuur : ruwe, matte afwerking, geen spiegel. Altijd met staafmixer mengen
- Aarzelend of onderbroken gieten : zichtbare aansluitingslijnen, geen uniforme spiegelglans
- Te laat gladstrijken met spatel : begin van stolling, blijvende sporen
- Direct koelen na gieten : thermische schok, kans op barsten. Eerst 5 minuten op kamertemperatuur laten staan
Bewaren van spiegelglazuur desserts
Zodra je spiegelglazuur op het dessert zit:
- Koeling : maximaal 24 tot 48 uur op een rooster in de koelkast
- Invriezen : mogelijk maar kan de spiegelglans bij het ontdooien aantasten
- Laatste decoratie : net voor het serveren (goudblaadjes, parels, gekristalliseerde bloemen)
- Transport : in een luchtdichte doos op een rooster om contact met de wanden te vermijden
- Serveren : 30 minuten van tevoren uit de koelkast halen voor langzame ontdooiing van de kern
Hoe maak je een spectaculaire drip cake
De techniek van de perfecte drip
De drip cake vereist een precieze techniek om harmonieuze druppels te krijgen die niet te kort of te lang zijn:
- Stap 1 - Taartvoorbereiding : je taart moet bedekt zijn met een schone en gladde laag (buttercream, ganache, fondant) die perfect koud is
- Stap 2 - Drip voorbereiding : smelt de choco drip of candy melts in de magnetron in porties van 20-30 seconden, regelmatig roeren
- Stap 3 - Viscositeitstest : laat een druppel op een koud bord vallen. Deze moet 3-4 cm vooruit bewegen en dan stollen. Als hij verder loopt, koel de drip 1-2 minuten af
- Stap 4 - Rand aanbrengen: met een lepel of papieren cornet drip op de bovenrand aanbrengen en licht laten overlopen
- Stap 5 - Variatie in lengtes: afwisselen tussen lange en korte druppels voor een natuurlijk en organisch effect
- Stap 6 - Bovenkant bedekken: de bovenkant van de taart vullen met de rest van de drip, gladstrijken met een spatel
- Stap 7 - Laatste decoratie: direct de decoraties toevoegen (macarons, parels, fruit, bloemen, bladgoud) zolang de drip nog zacht is
Drip combinaties + trendkleuren
De meest trendy drip combinaties in 2025-2026:
- Witte drip + goud: pure elegantie voor bruiloften en luxe evenementen
- Lichtroze drip + parels: trend voor babyshowers en verjaardagen van meisjes
- Donkere chocolade drip + macarons: Parijse verfijning
- Rode drip + verse rozen: Valentijn en liefde
- Regenboog drip: multicolor drip in strepen voor kinderfeestjes
- Pastel pop drip: 3 pastelkleuren gemengd voor een aquarel-effect
Voor de afwerking, zie ook onze collectie bladgoud en glitters die perfect de premium drip cakes aanvult.
Drip cake express: 30 minuten op de klok
Voor spoedbestellingen of eerste ervaringen, hier een drip cake in 30 minuten:
- 0-5 min : taart uit de koeling halen, glazuur controleren op netheid
- 5-10 min : 100g drip chocolade smelten in de magnetron (per 20s)
- 10-15 min : viscositeit testen + temperatuur aanpassen
- 15-20 min : drip aanbrengen rondom de taart
- 20-25 min : bovenkant vullen + gladstrijken
- 25-30 min : toevoegen van de laatste decoraties (macarons, fruit, parels)
Ideaal voor beginnende amateurs of professionals onder druk. Met wat oefening wordt het een supersnelle routine.
Voor wie zijn deze producten bedoeld
Professionele patissiers en winkels
Voor patissiers in winkels zorgen kant-en-klare glazuren voor een regelmatige kwalitatieve productie:
- Consistente afwerking per batch voor veeleisende etalages
- Tijdbesparing: 5 minuten versus 1 uur voor een huisgemaakt spiegelglazuur
- Lange houdbaarheid: geen verspilling bij kleine series
- Assortimentsdiversificatie: entremets met verschillende glazuren (karamel, aardbei, pistache, witte chocolade)
- Premium differentiatie: spiegelglazuur = hoogwaardige uitstraling = hogere marges
Cake designers en evenementen
Voor cake designers zijn glazuren en drip essentiële creatieve hulpmiddelen:
- Drip cakes voor verjaardagen, babyshowers, gender reveals
- Bruidstaarten met drip en afwerkingen in goud en parels
- Entremets verborgen onder de suikerpasta van bruidstaarten
- Cake pops gedoopt in gekleurde candy melts
- Gekleurde spiegelglazuren op individuele lagen van pièce montée
Gastronomische horeca
In de sterrenrestaurants kleden spiegelglazuren desserts op het bord aan:
- Individuele mini-entremets met spiegelglazuur
- Neutrale glazuren om vers fruit te accentueren
- Artistieke drips op hedendaagse opmaak
- Bedekking van zoete hapjes voor evenementen
- Gekleurde thematische afwerkingen (seizoen, feest)
Particulieren en gevorderde amateurs
Voor liefhebbers van zelfgebakken patisserie maken kant-en-klare glazuren het mogelijk:
- Eerste geslaagde entremets met spiegelglazuur in één keer
- Spectaculaire drip cakes voor kinderfeestjes
- Huisgemaakte bruidstaarten voor familiebruiloften
- Kerststronken met professionele afwerking zonder patisserie-uitrusting
- Geleidelijke techniektraining zonder risico op dure mislukkingen
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen spiegelglazuur, fondant en drip?
Drie producten, drie verschillende toepassingen:
- Spiegelglazuur: zeer glanzende afwerking op bevroren entremets. Aanbrengen bij 32-35°C. "Reflecterende spiegel" effect
- Fondant patissier: traditioneel ondoorzichtig glazuur voor éclairs, religieuses, mille-feuilles. Warm aanbrengen door onderdompeling
- Drip cake: decoratieve druipers op bedekte taart. Aanbrengen aan de bovenrand, met gecontroleerd druipen
Je kunt ze combineren in één creatie (entremets + drip + gouden afwerking) voor maximaal effect.
Hoeveel spiegelglazuur voor een entremets?
Schattingen volgens de grootte:
- Entremets 18-20 cm (6-8 personen): ongeveer 250-350 g glazuur
- Entremets 22-24 cm (10-12 personen): ongeveer 500-600 g
- Entremets 26-28 cm (15-20 personen): ongeveer 800 g - 1 kg
- Multi-individueel: 50-80 g per mini-entremets
Bereid altijd 20% meer dan de theoretische berekening, het overschot valt onder het rooster in de schaal en kan één keer worden hergebruikt (gezeefd).
Kan men hergebruikt spiegelglazuur bewaren?
Ja, het overschot aan spiegelglazuur kan worden bewaard en hergebruikt:
- Zeef met een fijne zeef om eventuele kruimels te verwijderen
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Bewaring: maximaal 2 tot 3 weken
- Voor hergebruik: au bain-marie opnieuw smelten + met staafmixer mixen om luchtbellen te verwijderen
- Maximaal 1 hergebruik: bij de 3e herverwerking is de kwaliteit verminderd
Waarom druipt mijn drip niet?
3 hoofdoorzaken :
- Drip te dik : 5 seconden opwarmen in de magnetron
- Taart te koud : de drip stolt onmiddellijk bij contact, geen druipen. Haal de taart 10 min van tevoren uit
- Drip te vloeibaar: het loopt helemaal naar beneden in plaats van halverwege te stoppen. Koel 2-3 minuten af
Test altijd op een koud bord voordat je het op de uiteindelijke taart aanbrengt.
Kun je een wit spiegelglazuur kleuren?
Ja, het witte spiegelglazuur (op basis van witte chocolade) accepteert alle voedingskleurstoffen:
- Liposolubiele kleurstoffen: voor glazuur op basis van witte chocolade
- Gel kleurstoffen: felle kleuren, nauwkeurige dosering
- Poederkleurstoffen: voor parelmoer- of metallic effecten
- Toepassing: voeg enkele druppels toe tijdens het mixen op 35°C, mix om te homogeniseren
Zie ook onze collectie Hulp bij de Voorbereiding voor compatibele kleurstoffen.
Hoe lang voor het evenement moet je glazuren?
Aanbevelingen per type:
- Spiegelglazuur: 12 tot 24 uur van tevoren (het glazuur moet in de koeling opstijven)
- Drip cake: 4 tot 6 uur van tevoren (de drip moet opstijven)
- Fondant patissier: 2 tot 4 uur van tevoren (oppervlakte drogen)
- Candy melts dompelen: minimaal 30 minuten voor gebruik
Voor bruidstaarten voor evenementen, maak de decoratie de dag ervoor af voor volledige stabilisatie, en voeg de kwetsbare decoraties (verse bloemen, bladgoud) toe op de ochtend van het evenement.
Zijn er allergierisico's?
Glazuren bevatten meestal:
- Melk: ja, in de meeste (witte chocolade, candy melts)
- Soja: aanwezig in lecithine als emulgator
- Gluten: de meeste zijn glutenvrij (etiket controleren)
- Noten: mogelijke sporen afhankelijk van de productielocatie
Voor strikte diëten, controleer de etiketten. Onze catalogus biedt op aanvraag referenties zonder specifieke allergenen.
Patissland advies : Om je eerste bevroren entremets te laten slagen, begin eenvoudig. Investeer in 2 essentiële producten: 1 witte chocolade spiegelglazuur (je kunt het kleuren met elke kleurstof) en 1 kant-en-klare choco drip. Met deze 2 producten kun je een bevroren spiegelglazuur entremets maken + een drip cake = 2 totaal verschillende stijlen met 90% van de professionele technieken onder de knie. Zodra je vertrouwen hebt, breid je je assortiment uit met glazuren in specifieke kleuren (aardbei, karamel, pistache) en candy melts voor meerkleurige drips. Voor meer informatie, zie ook onze volledige collectie Hulp bij de Voorbereiding en onze collectie gelatines voor de technische basis van entremets.
