Spiegelglazuren

Mirror glaze is de glanzende laag die moderne desserts bedekt met een glad en reflecterend oppervlak. Giet het over een bevroren dessert, dan stolt het onmiddellijk tot een strakke laag die het licht vangt. Onze collectie bevat kant-en-klare mirror glazes en mengsels om zelf aan te passen: neutraal, chocolade, gekleurd en metallic.

De soorten mirror glaze

• Neutrale glaze: transparante basis om zelf te kleuren of zo te gebruiken voor een subtiele glans.
• Chocolade glaze: puur, melk of wit, voor heerlijke desserts.
• Gekleurde glaze: rood, roze, blauw, groen, voor feestelijke en verjaardagsdesserts.
• Metallic glaze: goud, zilver, negrage-effect voor luxe afwerkingen.

Hoe een mirror glaze aan te brengen

Verwarm of bereid de glaze, laat deze vervolgens afkoelen tot de aanbrengtemperatuur, rond 30 tot 35 °C afhankelijk van het product. Het dessert moet volledig bevroren zijn en op een rooster boven een schaal geplaatst worden. Giet de glaze in één beweging van het midden naar de randen, zonder terug te gaan. Laat het overtollige glazuur weglopen, verwijder druipers met een spatel en verplaats het dessert naar de serveerschaal. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Op welke temperatuur breng je een mirror glaze aan?
Rond 30 tot 35 °C afhankelijk van het product, op een volledig bevroren dessert. De temperatuurschok zorgt ervoor dat de glaze strak en glanzend stolt.

Kun je een dessert met mirror glaze invriezen?
Ja. Eenmaal geglazuurd kan het dessert terug in de vriezer. De glans blijft behouden na langzaam ontdooien in de koelkast.

Hoe herstel je een mislukte mirror glaze?
Is de glaze te dun weggelopen, vries het dessert opnieuw in en breng een tweede laag aan. Is het te dik of zitten er luchtbellen in, mix en filter de glaze om de bellen te verwijderen voordat je opnieuw giet.

Meer weten

Combineer met onze dessertvormen en kleurstoffen.