Spiegelglazuren
Spiegelglazuur voor desserts
Kant-en-klare spiegelglazuren en basissen om desserts en kerststollen perfect glanzend te maken.
Een spiegelglazuur perfect maken
De gouden regel: giet de glazuur op de juiste temperatuur (ongeveer 30-35°C) op een door en door bevroren dessert, geplaatst op een rooster. Mix met een staafmixer zonder lucht erin te brengen (om bellen te voorkomen), giet dan in één keer en bedek alles met een vloeiende beweging.
Kant-en-klaar of zelfgemaakt
De kant-en-klare glazuren besparen tijd met een consistent resultaat; de neutrale versies kunnen naar wens worden gekleurd. Je kunt ook beginnen met een basis (siroop, chocolade, gecondenseerde melk, gelatine) voor een volledig zelfgemaakte spiegelglazuur.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur gieten?
Rond 30-35°C afhankelijk van het recept, op bevroren dessert.
Waarop gieten?
Op een goed bevroren en glad stuk, geplaatst op een rooster.
Hoe voorkom je luchtbellen?
Mix zonder lucht erin te brengen, laat rusten, zeef indien nodig.
Kan het worden gekleurd?
Ja, een neutrale glazuur kan worden gekleurd (geschikte kleurstof, vaak liposolubiel of wateroplosbaar afhankelijk van de basis).
