Moule Trompe l'oeil 10 Vanillestokjes

Cédric Grolet x Pavoni

Siliconen Mal Vanille 3D Cédric Grolet voor Pavoni

De signatuurmal voor de trompe-l'œil vanille van Cédric Grolet, 10 holtes

Reproduceer het iconische trompe-l'œil vanille dessert van Chef Cédric Grolet met deze professionele mal uit de Pavoflex lijn van Pavoni Italia. Het resultaat van een exclusieve samenwerking tussen de meest gevolgde patissier ter wereld en de Italiaanse specialist in patisserie siliconen, deze mal maakt het mogelijk om met een indrukwekkend realisme de gebogen vorm van een vanillestokje na te bootsen.

Elk textuurdetail is zorgvuldig ontworpen om een organische en verfijnde afwerking te bieden aan uw individuele desserts. Professioneel formaat 40 × 30 cm met 10 holtes voor productie in de winkel of gastronomisch restaurant.

Technische kenmerken

• • Merk : Pavoni Italia (Pavoflex lijn)
• • Ontwerper : Cédric Grolet (signatuurcollectie)
• • Aantal holtes : 10 individuele holtes
• • Volume per holte : 80 ml
• • Afmetingen van een vanillestokje : 225 x 32 mm, hoogte 35 mm
• • Afmetingen van de plaat : 400 x 300 mm (GN 1/1 formaat)
• • Materiaal : hoogwaardig platina siliconen
• • Temperatuurbestendigheid : van -40°C tot +250°C
• • Compatibiliteit : vriezen, diepvriezen, traditionele oven
• • Herkomst : Italiaans ontwerp en productie

De uitmuntendheid van het design Grolet x Pavoni

• • Morphologisch realisme : het ontwerp vangt het natuurlijke en onregelmatige uiterlijk van het vanillestokje om signatuurdesserts te creëren die de blik vangen.
• • Professioneel platina siliconen : hoge dichtheid, uitzonderlijke thermische stabiliteit, geen geur- of smaakafgifte aan de bereidingen.
• • Hoge definitie lossing : de flexibiliteit en anti-aanbak eigenschappen van Pavoflex siliconen behouden de fijnste details van de "stok" bij het lossnijden, zelfs na diepvriezen.
• • Professioneel GN 1/1 formaat : compatibel met standaard ovens en gastronorm bakken voor patisserie winkels en gastronomische restaurants.

Hoe een volledig volume vanillestokje te verkrijgen

De mal heeft 10 holtes van elk een halve vanillestok. Om het trompe-l'œil van Cédric Grolet met een volledig volume vanillestokje nauwkeurig na te bootsen, zijn er twee methoden :

• • Methode 1 - Twee mallen : gebruik twee exemplaren van de mal tegelijk om de twee helften parallel te maken, en assembleer ze dan voor het aanbrengen van de fluwelen spray.
• • Methode 2 - Productie in twee stappen : gebruik één mal om achtereenvolgens twee series van 10 halve stokjes te maken, en lijm de paren daarna samen (met getempereerde cacaoboter of gesmolten witte chocolade) voor de afwerking.

Drie stappen voor een geslaagd trompe-l'œil vanille

• • De montage : voor een getrouwe weergave van Chef Grolet, gebruik een zeer zachte vanille opgeklopte ganache en een krokant of romig insert dat voorzichtig in de lengte van de holte wordt geplaatst.
• • Het lossnijden : om de langwerpige vorm van het stokje niet te breken, zorg dat het dessert volledig bevroren is in het hart (12 tot 24 uur afhankelijk van het volume) voordat u het siliconen verwijdert.
• • De "stok" afwerking : na het lossnijden, gebruik een zwarte of donkerbruine fluwelen spray om het poederige en matte effect te creëren dat kenmerkend is voor gedroogde vanille. Alternatief: zeer dunne spiegelglazuur van pure chocolade voor een glanzend, eigentijds effect.

Professionele toepassingen

• • Patisserie winkel : individuele signatuurdesserts voor etalage, 80 ml formaat ideaal voor premium porties.
• • Gastronomisch restaurant : borddesserts voor het einde van een proeverijmenu.
• • High-end cocktailparty : trompe-l'œil hapjes voor een signature buffet bij evenementen.
• • Opleiding en wedstrijden : referentietool voor trompe-l'œil pedagogie in patissierscholen en CAP/BTM opleidingen.

Patissland tip voor het gieten

Was de mal voor het eerste gebruik met warm zeepsop en droog hem volledig. Leg hem altijd op een stevige geperforeerde plaat voordat u giet om de perfecte vlakheid van de holtes te garanderen. Giet uw bereiding in twee stappen: eerst een dunne laag in de onderste helft van elke holte, dan het insert (krokant of romig), en daarna de rest van de bereiding erbovenop. Tik voorzichtig op de mal om luchtbellen te verwijderen voor het invriezen.

Tip voor het samenvoegen van halve stokjes

Om twee halve stokjes tot een volledig stokje te assembleren, haal de twee helften nog heel koud uit de mal. Breng een dunne laag getempereerde cacaoboter (30-32°C) of gesmolten witte chocolade aan op het vlakke oppervlak van een van de halve stokjes, leg het tweede halve stokje erop en druk voorzichtig aan. Zet het geheel 10 minuten terug in de vriezer om de verbinding te verstevigen. Werk daarna af met de fluwelen spray op het volledige stokje.

Onderhoud en opslag

Handwas met warm zeepsop en een zachte spons, of in de vaatwasser (het Pavoni platina siliconen is hier perfect bestand tegen). Droog volledig voor het opbergen om kalkaanslag te voorkomen. Bewaar plat in een schone, droge ruimte, beschermd tegen stof. Vermijd contact met scherpe voorwerpen die het siliconen kunnen insnijden en de details van de holte kunnen beschadigen.

Om verder te gaan

Maak uw trompe-l'œil arsenaal compleet:

• Ontdek de volledige collectie Cédric Grolet voor Pavoni.
• Maak de fluwelen afwerking met onze voedselveilige fluwelen sprays.
• Geef uw bereidingen smaak met onze uitzonderlijke vanilles.
• Verken al onze professionele siliconen mallen.