RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE VANILLE
RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE VANILLE
Noté 5.0 étoiles par 5 utilisateurs
Categorie
Ganache
Portions
moule de 15cm
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Calories
350
Auteur
Patissland
On continue la série sur les ganaches montées ! J'en profite pour vous dire que vous pouvez complètement ajouter dans la crème chaude, des kinder bueno, kit kat ou tout autre gourmandise chocolatée, pensez simplement à passer un petit coup de mixeur plongeant.
Ingredients
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200g de chocolat blanc
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190 ml de crème liquide entière 30% min. chaude
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100 ml de crème liquide entière froide 30% min. froide
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1 gousse de vanille
Instructions
Commencez par casser le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Le choix d'un chocolat blanc de bonne qualité est essentiel pour obtenir une ganache au goût raffiné.
Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la crème liquide entière. Chauffez cette crème jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans atteindre l'ébullition.
Versez la crème à la vanille bien chaude sur le chocolat. Veillez à recouvrir chaque morceau de chocolat avec la crème afin de faciliter la fusion. Laissez reposer pendant 2 minutes.
Après le temps de repos, mélangez doucement le chocolat et la crème chaude jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
À ce stade, versez la crème froide dans la préparation. Cette étape permet de refroidir la ganache plus rapidement et de la rendre plus facile à monter en chantilly.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Couvrez votre ganache et placez-la au réfrigérateur pour une nuit de préférence. Il est important de noter que la ganache ne doit pas être mise au congélateur, car cela pourrait altérer sa texture.
Le lendemain, montez la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Votre ganache montée vanille est prête à être utilisée pour garnir vos gâteaux et desserts.
Note :
La ganache montée à la vanille est idéale pour garnir des macarons, cupcakes ou pour décorer vos gâteaux. Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Si vous souhaitez varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter d'autres arômes comme de l'expresso, ou du caramel à la crème chaude pour une ganache personnalisée.
Et voilà, vous avez toutes les clés pour réussir une délicieuse ganache montée à la vanille. À vous de jouer maintenant !
Ganache validé !
Très bonne, se tient bien.
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