De meest iconische chocolade van Valrhona. Gemaakt in 1986, de eerste chocolade ter wereld met 70% cacao.
Guanaja 70% is de iconische chocolade van Valrhona en was bij de introductie in 1986 de eerste chocolade ter wereld met 70% cacao. De naam verwijst naar de eerste cacaobonen die aan Christoffel Columbus werden overhandigd toen hij in 1502 op het eiland Guanaja aan land ging. De chocolade is gemaakt van een melange van fijne cacao uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar. Guanaja bracht een revolutie teweeg in de chocoladewereld door het idee van chocolade met een hoog cacaogehalte en een laag suikergehalte te introduceren.
Formaat van 1 kg: voor wie?
Deze zak van 1 kg is het ideale formaat voor hobbybakkers die regelmatig bakken: genoeg voor 5 tot 15 desserts (mousses, ganaches, chocoladerepen...) zonder voor elk recept opnieuw te hoeven bestellen. Een betere prijs-hoeveelheidsverhouding dan de verpakking van 250 g, zonder vast te zitten aan een professioneel formaat.
Technische kenmerken
Cacao
70%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Pure chocolade
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●○○
3 druppels op 5
Aromatisch profiel
Dominant profiel
evenwichtig
Subtiele noot
geroosterd
Kenmerkend
bitterheid
Bitterheid
5/5
Zuurgraad
3/5
Fruitig
2/5
Geroosterd
5/5
Afdronk
5/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootste formaat dat mogelijk is: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Omhullingen
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
rood fruit
gember
tonkaboon
gezouten karamel
citrusvruchten
specerijen
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant naar voren te brengen.
Mousse met Guanaja 70% pure cacao
Inspiratie
Klassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de pure cacaosmaak te behouden. Geserveerd met wat citrusschil en een snufje fleur de sel.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Pure chocolade
Cacaogehalte
Minimaal 70%
Creatie van Valrhona
1986
Status
Iconische Valrhona-klassieker
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaring
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor de regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere verpakkingen aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen en te vormen en voor alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en een langere houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar het product bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is het 18 maanden houdbaar.
