Materiale per macarons
Tappetini, modelli, bocchette, coloranti e ingredienti per preparare gusci di macarons lisci e con un bel colletto.
Preparare gusci perfetti e scegliere l'attrezzatura
Il segreto: una lavorazione dell'impasto ben eseguita, un riposo all'aria prima della cottura e una cottura regolare. Per l'attrezzatura: un tappetino in silicone o un modello per ottenere gusci identici, una bocchetta liscia (8-10 mm), una bilancia di precisione e una teglia piana.
Colorare e farcire
Colorate la meringa con un colorante concentrato (in polvere o in gel) per preservarne la consistenza. Farcite con ganache, ganache montata, crema o confit, poi lasciate riposare per 24 ore al fresco per armonizzare sapore e consistenza.
Domande frequenti
Tappetino in silicone o carta da forno?
Vanno bene entrambi; l'importante è avere una superficie piana e una teglia non deformata.
Quale bocchetta?
Una liscia da 8 a 10 mm, da tenere in verticale.
Quale colorante?
In polvere o in gel concentrato; quello liquido rende troppo fluido l'impasto.
Nessun colletto?
Spesso è dovuto a una lavorazione eccessiva dell'impasto, a un riposo insufficiente prima della cottura o a una temperatura del forno non corretta.
