Coloranti alimentari per pasticceria
Coloranti in gel, polvere, liquidi e liposolubili per colorare impasti, creme, glasse, macarons e cioccolato.
Gel, polvere, liquido o liposolubile
Il gel concentrato è il più versatile (pasta di zucchero, crema, glassa). La polvere colora a secco o diluita. Il liquido è adatto alle grandi quantità e all'aerografo. Regola: materia grassa (cioccolato) = liposolubile; materia acquosa = idrosolubile.
Colorare senza alterare la consistenza
Per ottenere colori vivaci, partite da una base chiara e preferite gel o polveri concentrati che non aggiungono acqua. Incorporateli poco alla volta mescolando bene e indossate i guanti per lavorare la pasta di zucchero.
Domande frequenti
Quale colorante usare per il cioccolato?
Solo un colorante liposolubile, altrimenti il cioccolato impazzisce.
Per la pasta di zucchero?
Il gel: concentrato, colora senza annacquare.
Colori molto vivaci?
Base bianca + gel/polvere concentrati, lasciate stabilizzare la tonalità.
Esistono coloranti naturali?
Sì, le tonalità sono più delicate e possono cambiare con la cottura.
