Rodhoïd e fogli chitarra
Rotoli e fogli di rodhoïd alimentare per foderare cerchi ed entremets e ottenere una sformatura impeccabile e una finitura liscia.
Rotoli di rodhoïd
Il rodhoïd in rotolo può essere tagliato all'altezza desiderata per foderare l'interno di un cerchio o di uno stampo a cerniera. Mantiene la struttura di un entremets durante il raffreddamento e si rimuove senza lasciare segni sui bordi una volta sformato il dolce.
Fogli chitarra
I fogli chitarra, più rigidi e di formato più grande, servono soprattutto per stendere o colare uno strato sottile di cioccolato ottenendo una finitura lucida, oppure per separare gli strati di una preparazione senza che aderiscano tra loro.
Domande frequenti
Quale altezza di rodhoïd scegliere per un entremets?
L'altezza deve superare leggermente quella del cerchio o dello stampo, per mantenere bene l'entremets fino al bordo durante il raffreddamento.
Il rodhoïd è riutilizzabile?
Sì, un foglio di rodhoïd può essere lavato con acqua e riutilizzato più volte, purché non sia graffiato o piegato in profondità.
Qual è la differenza rispetto a un foglio chitarra?
Il foglio chitarra è più rigido e più grande, adatto alla lavorazione del cioccolato in fogli; il rodhoïd in rotolo può essere tagliato su misura per foderare un cerchio.
