Acetato e fogli per cioccolato
Rotoli e fogli di acetato alimentare per rivestire anelli e entremets e ottenere una sformatura pulita e una superficie liscia.
Rotoli di acetato
Il rotolo di acetato si taglia all'altezza desiderata per rivestire l'interno di un anello o di uno stampo a cerniera. Mantiene la struttura di un entremets durante il raffreddamento e si rimuove senza lasciare segni sui bordi una volta sformata la torta.
Fogli per cioccolato
I fogli per cioccolato, più rigidi e di formato più grande, servono soprattutto per stendere o colare il cioccolato in uno strato sottile e lucido, oppure per separare gli strati di una torta senza farli aderire tra loro.
Domande frequenti
Quale altezza di acetato scegliere per un entremets?
L'altezza deve superare leggermente quella dell'anello o dello stampo, per sostenere bene l'entremets fino al bordo durante il raffreddamento.
L'acetato è riutilizzabile?
Sì, un foglio di acetato si pulisce con acqua e si può riutilizzare più volte, purché non sia graffiato o piegato in modo marcato.
Qual è la differenza rispetto a un foglio per cioccolato?
Il foglio per cioccolato è più rigido e più grande, adatto a lavorare il cioccolato in fogli; il rotolo di acetato si taglia su misura per rivestire un anello.
