Cioccolato e pasticceria: stampi e attrezzatura
Cioccolato da copertura, stampi per cioccolato, crostate, cupcake ed entremets, cerchi, rhodoïd e utensili per la pasticceria di tutti i giorni.
Lavorare il cioccolato
Il cioccolato da copertura (Valrhona, Callebaut) serve per temperare, ricoprire o realizzare stampi. Gli stampi per cioccolato in policarbonato o silicone permettono di ottenere tavolette, cioccolatini o decorazioni precise una volta che il cioccolato si è cristallizzato.
Stampi per la pasticceria di tutti i giorni
Stampi per crostate e crostatine, per cupcake e muffin, stampi rotondi, quadrati o a forma di cuore: ogni forma corrisponde a un uso preciso, dalla classica base per crostata agli entremets a più strati. Il rhodoïd riveste gli stampi a cerniera e facilita lo sformamento di entremets e mousse.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra cioccolato da copertura e il classico cioccolato per pasticceria?
Il cioccolato da copertura contiene una maggiore quantità di burro di cacao, che lo rende più fluido una volta fuso e più adatto al temperaggio, alla copertura e alla realizzazione di stampi precisi.
Serve uno stampo specifico per un entremets?
Un cerchio o uno stampo a cerniera rivestito di rhodoïd facilita lo sformamento netto di un entremets a più strati, senza danneggiarne i bordi.
Come conservare il cioccolato da copertura?
Al riparo dalla luce e dall'umidità, tra 12 e 20 gradi Celsius, per evitare l'affioramento del burro di cacao in superficie.
