Isomalto, zucchero e fruttosio per lo zucchero artistico
Isomalto e zuccheri tecnici per realizzare bolle, colate, vetrate e decorazioni di zucchero trasparenti e brillanti.
Lavorare l'isomalto
L'isomalto fonde formando uno sciroppo limpido che, una volta raffreddato, produce decorazioni trasparenti e solide: bolle, frammenti effetto vetro rotto, colate, vetrate e supporti brillanti. Ingiallisce meno dello zucchero classico e può essere riscaldato nuovamente. Si colora con un colorante liposolubile o in polvere.
Sicurezza e conservazione
L'isomalto raggiunge temperature elevate: maneggiarlo con cautela (guanti, prudenza, mai acqua vicino allo sciroppo caldo). È sensibile all'umidità, si appiccica e perde la sua brillantezza: lavorare in un ambiente asciutto e conservare le decorazioni finite al riparo dall'aria, con un essiccante.
Domande frequenti
Che cos'è l'isomalto?
Un sostituto dello zucchero che produce decorazioni trasparenti, solide e poco colorate.
A quale temperatura?
Si versa quando è molto caldo (intorno ai 170°C); prestare la massima attenzione durante la manipolazione.
Come colorarlo?
Con un colorante liposolubile o in polvere, aggiunto allo sciroppo.
Come conservare le decorazioni?
In un luogo asciutto, al riparo dall'umidità, in una scatola ermetica con un essiccante.
