Isomalto, zucchero e fruttosio per zucchero artistico
Isomalto e zuccheri tecnici per realizzare bolle, colate, vetrate e decorazioni in zucchero trasparenti e lucide.
Lavorare l'isomalto
L'isomalto si scioglie in uno sciroppo chiaro che, una volta raffreddato, produce decorazioni trasparenti e solide: bolle, schegge effetto vetro rotto, colate, vetrate e supporti lucidi. Ingiallisce meno dello zucchero classico e può essere ricotto. Si colora con colorante liposolubile o in polvere.
Sicurezza e conservazione
L'isomalto raggiunge alte temperature: maneggiare con cautela (guanti, prudenza, mai acqua vicino allo sciroppo caldo). Sensibile all'umidità, si appiccica e perde lucentezza: lavorare in ambiente asciutto e conservare le decorazioni finite al riparo dall'aria, con un disidratante.
Domande frequenti
Cos'è l'isomalto?
Un sostituto dello zucchero che produce decorazioni trasparenti, solide e poco colorate.
A quale temperatura?
Si colano molto caldi (intorno a 170°C); massima prudenza nella manipolazione.
Come colorarlo?
Con colorante liposolubile o in polvere, aggiunto allo sciroppo.
Come conservare le decorazioni?
In luogo asciutto, al riparo dall'umidità, in contenitore ermetico con un disidratante.
