Coloranti in polvere per pasticceria
Coloranti in polvere per colorare a secco, dipingere o colorare meringhe e macarons senza aggiungere umidità.
Gli utilizzi della polvere
Tre utilizzi: a secco con un pennello per un velo vellutato o metallizzato, diluita in una piccola quantità di alcol per uso alimentare per dipingere i dettagli, oppure incorporata in una meringa o in un impasto per macarons senza aggiungere acqua, evitando così di alterarne la consistenza.
Polvere idro- o liposolubile
Come per tutti i coloranti, si applica la regola del supporto: su una base grassa (cioccolato, burro di cacao), utilizzate una polvere liposolubile; su una base acquosa, una polvere idrosolubile. Le polveri metallizzate si applicano soprattutto a secco su una superficie asciutta.
Domande frequenti
Asciutta o diluita?
Asciutta per un velo, diluita con alcol per uso alimentare per dipingere con precisione.
Per i macarons?
Sì, incorporata nella meringa senza aggiungere acqua.
Un effetto metallizzato?
Polvere lucida o metallizzata, applicata con un pennello asciutto su una superficie asciutta.
Nel cioccolato?
Solo una polvere liposolubile.
