Coloranti liposolubili per cioccolato
Coloranti liposolubili, solubili nei grassi, per colorare cioccolato, candy melts e burro di cacao senza farli raggrumare.
Liposolubile o idrosolubile
Si colora una materia grassa con un colorante liposolubile e una materia acquosa con un colorante idrosolubile. Aggiungere acqua al cioccolato fuso lo fa raggrumare: per il cioccolato, i candy melts e il burro di cacao, il liposolubile è indispensabile. Incorporatelo nel cioccolato fuso poco alla volta.
Gocce, polvere e dosaggio
Le gocce (come Colour Mill) si amalgamano senza compromettere il temperaggio. Le polveri sono adatte al burro di cacao e alle coperture. Ne basta una piccola quantità: aggiungetela gradualmente per raggiungere la tonalità desiderata senza eccedere.
Domande frequenti
Differenza tra liposolubile e idrosolubile?
Il colorante liposolubile si scioglie nei grassi (cioccolato), quello idrosolubile nell'acqua. Con l'acqua, il cioccolato raggruma.
Colorare il cioccolato bianco?
Sì, è la base migliore per ottenere colori vivaci, con un colorante liposolubile.
Quale dosaggio?
Qualche goccia o una punta di polvere per 100 g, poi regolate la quantità.
Colorare i candy melts?
Sì, esclusivamente con un colorante liposolubile.
