Coloranti liposolubili per cioccolato
Coloranti liposolubili, solubili nei grassi, per colorare cioccolato, candy melts e burro di cacao senza farli rapprendere.
Liposolubile o idrosolubile
Per colorare un grasso si usa un colorante liposolubile, mentre per una sostanza acquosa si usa un colorante idrosolubile. Aggiungere acqua al cioccolato fuso lo fa rapprendere: per il cioccolato, i candy melts e il burro di cacao, il colorante liposolubile è indispensabile. Incorporatelo poco alla volta nel cioccolato fuso.
Gocce, polvere e dosaggio
Le gocce (come Colour Mill) si mescolano senza compromettere il temperaggio. Le polveri sono adatte al burro di cacao e alle coperture. Ne basta una piccola quantità: aggiungetela gradualmente per ottenere la tonalità desiderata senza eccedere.
Domande frequenti
Differenza tra liposolubile e idrosolubile?
Il colorante liposolubile si scioglie nei grassi (cioccolato), quello idrosolubile nell'acqua. L'acqua fa rapprendere il cioccolato.
Colorare il cioccolato bianco?
Sì, è la base migliore per ottenere colori vivaci, usando un colorante liposolubile.
Quale dosaggio?
Poche gocce o una punta di polvere per 100 g, poi regolatevi.
Colorare i candy melts?
Sì, solo con un colorante liposolubile.
