Attrezzatura per macarons
Tappetini, stampi, beccucci, coloranti e ingredienti per ottenere gusci di macarons lisci e con belle collerette.
Riuscire i gusci e l'attrezzatura
Il segreto: un macaronaggio controllato, una crostatura prima della cottura e una cottura regolare. Per l'attrezzatura: un tappetino in silicone o uno stampo per gusci identici, un beccuccio liscio (8-10 mm), una bilancia di precisione e una teglia piatta.
Colorare e farcire
Colora la meringa con un colorante concentrato (polvere o gel) per preservare la consistenza. Farcisci con ganache, ganache montata, cremoso o confit, poi lascia riposare 24 ore in frigorifero per affinare gusto e consistenza.
Domande frequenti
Tappetino in silicone o carta?
Entrambi vanno bene; l'importante è una superficie piana e una teglia non deformata.
Quale beccuccio?
Un beccuccio liscio da 8 a 10 mm, tenuto in verticale.
Quale colorante?
Polvere o gel concentrato; il liquido inumidisce troppo l'impasto.
Nessuna colleretta?
Spesso macaronaggio eccessivo, crostatura insufficiente o forno mal regolato.
