Spray velours pâtisserie flocage entremet bûche - Velly Decora Patissland

Spray Vellutato

Patissland - Finiture pasticceria

Spray velluto alimentare

Spray velluto per dessert congelati: effetto floccato premium, tutti i colori Velly Food, FunCakes, Decora. Formati 100ml, 250ml, 400ml.

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La nostra collezione spray velluto riunisce tutte le referenze di spray alimentari con effetto floccato premium per dessert congelati. Composizione burro di cacao + coloranti alimentari + propellente, senza biossido di titanio (E171 vietato in UE dal 2022). Applicazione a spray direttamente su dessert a -18°C. Tutti i colori disponibili: rosso San Valentino, nero opaco, bianco neve, marrone cioccolato, pastello, metallizzati. Marche professionali Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.

Come funziona uno spray velluto

Lo spray velluto è composto dal 70-80% di burro di cacao alimentare fuso, miscelato con un colorante liposolubile e un propellente a gas alimentare. A contatto con un dessert congelato a -18°C, il burro di cacao si solidifica istantaneamente in microparticelle cristalline che formano un velo opaco e polveroso. È questo contrasto di temperatura che crea l'effetto velluto distintivo, impossibile da riprodurre a temperatura ambiente.

Tecnica professionale di applicazione

5 regole da rispettare per un velluto perfetto. Dessert congelato al cuore: minimo 4-8h a -18°C, la glassa fallisce su dessert a temperatura ambiente. Spray a temperatura ambiente: 18-22°C, agitare per 30 secondi per omogeneizzare il burro di cacao. Distanza 25-30 cm: troppo vicino = gocce, troppo lontano = troppo disperso. Più passate sottili: 3-4 veli successivi valgono più di un velo spesso. Movimento regolare: passaggio lento dall'alto verso il basso, senza fermarsi.

I colori più usati

I colori più utilizzati nella pasticceria professionale. Rosso San Valentino: per dessert fragola, lampone, cuore. Nero opaco: per dessert cioccolato fondente, compleanni moderni. Bianco neve: per wedding cake, baby shower. Marrone cioccolato: per dessert caffè, nocciola, pralinato. Pastello: rosa, blu, verde per torte di compleanno per bambini. Oro e argento: finitura di lusso per feste.

Spray velluto su un dessert non congelato, funziona?

No. Il velo velluto si forma solo per shock termico su superficie a -18°C. Su un dessert a temperatura ambiente, lo spray cola in grosse gocce. Se non avete tempo di congelare: usare una glassa a specchio al suo posto, che si applica a 30-35°C su dessert tolto dal frigo.

Con cosa sostituire lo spray velluto?

Per un effetto floccato senza spray velluto, diverse alternative. Spruzzatura con pistola pneumatica: mescolare 200g burro di cacao + 100g cioccolato bianco + colorante liposolubile, spruzzare a 35°C con pistola alimentare. Glassa a specchio: finitura lucida diversa ma altrettanto spettacolare. Sablé al cioccolato sbriciolato, incollato sul dessert: effetto rustico alternativo.

Quanti dessert per spray?

Uno spray velluto 100ml copre 8-12 dessert da 600-800g. Uno spray 250ml ne copre 20-25. Uno spray 400ml ne copre 30-40 (formato per laboratori professionali). Per pianificare bene: considerare 10ml di spray per dessert individuale e 25ml per dessert familiare.

Conservazione e precauzioni?

Conservazione 12 mesi a 18-22°C, disteso, al riparo da sole e calore. Mai esporre a più di 50°C (rischio esplosione aerosol). Pulire bene la bocchetta dopo ogni uso per evitare intasamenti. Se la bocchetta si intasa: immergere 5 minuti in acqua tiepida.