Spray effetto velluto per entremets e tronchetti
Spray effetto velluto floccato, a base di burro di cacao, per una finitura vellutata impeccabile su entremets, tronchetti e dessert trompe-l'œil congelati.
L'effetto velluto e la sua applicazione
La finitura effetto velluto deriva dalla cristallizzazione immediata del burro di cacao a contatto con una superficie ghiacciata. Togliete il dolce ben congelato, agitate e intiepidite leggermente la bomboletta, quindi spruzzate a 20-30 cm formando strati incrociati, sopra un cartone. Lasciate quindi scongelare in frigorifero.
Colori e risultati
Dal rosso al giallo, dal verde al bianco e al nero: resa naturale sui dessert trompe-l'œil, contrasto grafico sugli entremets. Gli spray neutri si colorano secondo necessità.
Domande frequenti
Su cosa applicarlo?
Su un dolce ben congelato: entremets, tronchetto, inserto, dolce trompe-l'œil.
È necessario congelare prima?
Sì, assolutamente, altrimenti lo spray cola.
A quale distanza?
20-30 cm, a strati incrociati, in una zona protetta.
Come conservarlo?
A temperatura ambiente, al riparo dal calore, con la bomboletta richiusa, lontano da qualsiasi fiamma.
